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標題: [家常料理]魚露雙魚煲 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-5-5 07:53 PM 標題: [家常料理]魚露雙魚煲

魚露雙魚煲

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材料：

生蚵（牡犡）1/2斤　鮮干貝6兩　蔥、薑、蒜苗、紅辣椒各少許　小黃瓜1根　麻油1大匙
調味料：A.濃色醬油1茶匙　魚露1茶匙　味精 1/4 茶匙　胡椒粉、麻油各少許 B.白葡萄酒1茶匙

作法：

1.薑切小片，蔥、蒜苗各切3公分長的小段，小黃瓜切5公分長的條狀，紅辣椒切小片。
2.鮮干貝剝除外圍小塊結締組織若是肥厚的個體再分切成2小塊。
3.生蚵洗淨砂殼後滴乾水分，均勻沾上地瓜粉，再入滾水中汆燙一下，撈出（不必過冷水清洗或漂涼），備用。
4.煲鍋內加麻油1大匙燒熱，下蒜苗、薑及小黃瓜條煸炒爆香，放入鮮干貝輕微拌炒，至七分熟左右，加入生蚵、蔥、紅辣椒及調味料A.，加煲鍋蓋燜煮2分鐘，掀蓋，加白葡萄酒料即成。

小祕笈：

煲煮訣竅：
‧雙鮮顧名思義就是選兩種您個人喜好之食材搭配而成。挑選的原則是熟成時間一致、口感差異不可太大、簡單易熟即可。本文中的兩種材料為最佳搭檔，且在燜熱時因食材本身滲水性強，不必再加湯汁，熟成後又有極好的外觀。
‧生蚵須借重外衣來烹煮，即沾裹少許澱粉保護，在高溫中燜燒時個體才不致強烈萎縮，並能防止囊胞體的鮮味外流，保有美好口感。
‧白葡萄酒選用一般國產酒即可，量也不須太多，達到提鮮效果就夠了。

作者: 917859271 時間: 2023-4-4 01:45 AM

看菜名我還以為是用兩種不同的魚做菜

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