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標題: [家常料理]椒鹽田雞腿 [打印本頁]

作者: a1234568454 時間: 2021-5-4 08:26 PM 標題: [家常料理]椒鹽田雞腿

本帖最後由 a1234568454 於 2021-5-4 08:27 PM 編輯

椒鹽田雞腿

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材料：

大型田雞1斤　紅椒、黃椒、青椒各少許　
太白粉適量　粗粒乾辣椒2茶匙　椒盬適量　
大蒜2粒　蔥花、九層塔各少許
調味料：A醬油1茶匙　八角2個　黃酒1茶匙　
薑、青蔥各少許　
B蕃茄醬、醋各50c.c.　砂糖50g　
高湯100c.c.　太白粉水適量

作法：

1 取田雞後腿，加調味料A醃約25分鐘。大蒜切末。紅椒、黃椒、青椒切丁。
2 以中小火加熱2大杯沙拉油，田雞腿均勻沾上太白粉後入鍋，以小火慢溫炸至熟，撈出田雞腿。
3 原鍋開大火燒熱油，再放入田雞腿，將其外表炸酥撈起。
4 另鍋，以少許油爆香大蒜末、蔥花、粗粒乾辣椒，田雞腿入鍋中，加少許椒鹽炒勻即可。調味料B煮開即為糖醋醬汁。
5 亦可將田雞腿炸好（作法3），將椒鹽和糖醋醬汁分裝入碟，食用時分別沾取，享受兩種不同滋味。

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小祕笈：

料理一點通
這道菜是屬於乾炸的烹調方式，因此火力不宜太大，以免田雞腿水份流失，肉質變得乾澀。

作者: 917859271 時間: 2023-4-4 01:46 AM

用牛蛙，牛蛙夠大只，肉多

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