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標題: 炒飯用隔夜飯最好吃？行家曝真相：恐影響口感 [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2021-3-13 06:15 PM 標題: 炒飯用隔夜飯最好吃？行家曝真相：恐影響口感

民眾買到沒拌均勻且米粒濕黏的炒飯。（圖／翻攝自「爆怨公社」）
一名女子到餐廳點了羊肉炒飯，沒想到餐點上桌時卻發現廚師不僅沒將白飯炒散，甚至整碗飯米粒都黏糊糊的，似乎是煮飯時水放得太多；慘的是，食物放進嘴裡也沒有香味，氣得她痛批，「花了100元，到底在吃什麼」。對此眾人認為炒飯一定要用「隔夜冷飯」才能避免這樣的情況，不過立刻就被行家打臉，推翻長久以來的迷思。

女子抱怨炒飯米粒太濕黏，意外釣出內行網友傳授炒飯密技。（圖／翻攝自「爆怨公社」）
女子昨（12）日在臉書社團「爆怨公社」大肆批評，「炒飯的大忌！這份應該都有了吧！」因為眼前這碗羊肉炒飯，不僅飯粒通通黏在一起，廚師翻炒時也沒將米粒炒散、拌勻，導致食物上桌還能看到一堆白飯。除了炒飯看起來超扣分，就連放進嘴裡也沒什麼味道，「中辣也不辣，我到底在吃什麼！一份還要100」。

行家現身指出炒飯不一定要用冷飯製作。（圖／翻攝自「爆怨公社」）
貼文曝光網友們紛紛留言，「快變燴飯了」、「炒飯要用冰過的隔夜飯來炒才是王道」、「我還買過米沒熟的炒飯」。但一名自稱賣炒飯的網友表示，炒飯宜使用冰過隔夜飯這種觀念並不正確，因為隔夜飯可能影響口感，且只要煮飯時把水量抓好，就用不著拿冷飯熱炒。他舉例，就像白飯若煮得太濕潤，不管冰幾天炒起來也還是會黏糊糊的，「重點在煮飯的水量，不是隔夜」，盼打破迷思。
實習編輯／徐榮佑
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所以炒飯要吵得好還是需要知識和技術的，不可一昧聽信傳統的製作方式。

作者: oscar13 時間: 2021-3-13 08:34 PM

可能每個人想法喜好都不同吧
但只要好吃都可以接受啦

作者: c3587954 時間: 2021-3-13 09:59 PM

都被過去的框架給制約了
青菜蘿蔔各有所號
既然不喜歡也就別勉強了

作者: jamesjoy 時間: 2021-3-13 10:57 PM

所以可以把炒飯炒得粒粒分明的，就是好炒飯阿

作者: le454868 時間: 2021-3-14 12:49 AM

適量的減少煮飯的水量或用舊米這樣煮的飯會比較粒就是硬一點做炒飯就不會糊糊的

作者: EDDY_M 時間: 2021-3-16 10:52 AM

嗯嗯很明顯就是失敗
應該請食神史蒂夫周來講評一下

作者: BC0951049 時間: 2021-3-16 03:28 PM

我覺得不要炒太乾就都不錯吃

作者: style0915 時間: 2021-3-21 09:51 PM

我覺得要吃的炒飯米飯要隔夜去炒真的比較好吃

作者: BC0951049 時間: 2021-3-23 01:16 AM

反正炒飯炒太乾就會變成很難吃

作者: mib03190611 時間: 2021-3-26 04:06 PM

所以隔夜飯是不好吃的嗎

作者: BC0951049 時間: 2021-4-1 08:32 PM

炒飯好吃的秘訣在於是否有正妹

作者: ckc432 時間: 2021-4-3 03:48 AM

炒飯要炒得好還是需要知識和技術的，不可一昧聽信傳統的製作方式。

作者: makeshadow 時間: 2021-4-3 10:10 AM

食神的隔夜炒飯深植人心

作者: g121752349 時間: 2021-4-18 05:11 PM

所以重點就是不要用太黏的米飯

作者: tsai963 時間: 2021-4-25 12:33 PM

口感有時很主觀!!自己覺得好吃最重要!!

作者: BC0951049 時間: 2021-4-25 06:30 PM

其實炒飯是看炒的人的技術吧

作者: 金家小亞亞 時間: 2021-5-5 03:58 AM

飯整個糊的真的不行耶，
炒飯就是要粒粒分明啊，
要開店真的還是要有點水準

作者: aa0975707559 時間: 2022-4-21 12:18 PM

隔夜飯還是少吃得好啊

作者: ymcajoy 時間: 2024-9-11 09:55 PM

不是隔夜飯的問題阿？真的長知識了

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