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標題: [家常料理]土魠魚羹 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2021-3-7 06:44 PM 標題: [家常料理]土魠魚羹

材料：土魠魚三斤、柴魚片、香菜、大白菜半個、香菇十朵、紅白蘿蔔各一根、薑泥三匙、大蒜粉、白楜椒粉、五香粉、醬油、鹽、蒜酥、蕃薯粉、太白粉。
作法：
一、切大白菜，梗與葉分開切，泡好香菇切絲，紅白蘿蔔切條備用。
二、大火煑水，放入柴魚片及香菜根，水沸，倒出來濾掉柴魚，得高湯。
三、炒大白菜梗、香菇絲、紅白蘿蔔條，把泡香菇的水加入，滾後，整鍋倒入高湯燉煑，以鹽、淡醬油、椒鹽調味。
四、土魠魚條，用薑泥、大蒜粉、白楜椒粉、五香粉及醬油醃入味，再均勻沾上蕃薯粉太白粉，靜置，讓粉緊緊裹上。之所以切大條，因為土魠魚條炸了會縮。
五、另一銅鍋，熱油炸魚條，浮起，呈金黃偏咖啡色，可以撈出，瀝油、裝盤。
六、看白蘿蔔熟，試味，可再加一點糖，加適量太白粉水勾芡。得羹湯。
七、將炸好的土魠魚浸入羹湯內，撒上大量的香菜末，這就是台南的土魠魚羹，上桌。
八、土魠魚羹，道地的台南風味，我是羹湯與酥
炸魚條一起上桌，先舀羹湯入碗，再浸入土魠魚條，燒燒地吃，美味。

作者: pink_0719 時間: 2021-3-9 08:10 PM

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作者: kofxi2003 時間: 2021-3-20 02:42 PM

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