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標題: [家常料理]薺菜餛飩 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2021-2-28 11:13 PM 標題: [家常料理]薺菜餛飩

材料：三斤薺菜、一斤娃娃菜、二斤豬絞肉、一斤蝦仁、一斤透抽、蝦米一把、薑泥、芹菜末、蔥花、雞頭雞架子、榨菜絲。
作法：
一、豬肉細絞，蝦仁、透抽粗絞，剁碎蝦米備用。
二、大鍋煮水，丟下薺菜微燙撈起，娃娃菜也同樣處理。在砧板上仔細切菜、反覆剁碎，下鹽微醃，菜葉會出水，用紗布擠出菜汁，倒進大鍋內備用。
三、豬絞肉及蝦仁透抽的絞物都傾入鍋內，加上剁碎的蝦米，三湯匙薑泥，十小匙鹽，楜椒粉少許。接下來充分攪拌至勻。這是餡料。
四、準備包餛飩。三包餛飩皮，大約可包二百四十個餛飩。正方形的餛飩皮，較薄，餡料置中，一角對折點水輕壓，對角反折，亦是點水輕壓，像是折手巾一般。然後，兩頭向中扭折成包袱狀，兩巾對齊沾水緊揑即可收口。全部包好的薺菜餛飩放冰箱冷凍後，分小包裝凍起來，平常隨下隨吃。
五、做湯頭。雞頭雞架子，加上大量老薑及榨茶，燉高湯。（約一小時即可）
六、大火深鍋滾水，將薺菜餛飩放入，浮起翻滾，薺菜餛飩皮薄，所以綠色餡料很快顯色，見白色餅皮半透明，包袱圓滾滾，即可撈起，注入榨菜雞湯，再加一些芹菜末青蔥末即可上桌。
七、鮮甜美味。吃一口薺菜餛飩，滿滿春天的氣息。

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