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標題: [家常料理]秘製牛肉麵 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2021-1-16 07:08 PM 標題: [家常料理]秘製牛肉麵

材料：花腱4.5斤、胛心肉1.5斤、牛筋1.5斤、牛骨、肥肉榨牛油。乾辣椒粉一碗、宮廷八角一碗、一湯匙明德岡山辣豆瓣醬、黑龍蔭㡳油半瓶、可果美蕃茄醬1.5瓶（我買的是大瓶裝，用300克）、蔥段半斤、老薑片半斤、小白菜一把、香菜少許、蔥花。拉麵六球。
作法：
一、將牛筋切塊汆燙後，加入牛骨清水大火燉煮一個小時，牛筋撈出備用。湯留下來。
二、肥肉入銅鍋現榨牛油。
三、入牛油炒香半碗辣椒粉、半碗八角及蔥段薑片，將牛筋入鍋炒十分鐘。関火。
四、五花胛心肉切條、牛腱滾刀塊入滾水汆燙去血水。撈起沖洗。
五、另起一大鍋，入牛油，炒香半碗乾辣椒粉、半碗八角及蔥段薑片，入牛肉塊炒十分鐘。之後，倒入半瓶醬油，一瓶半可果美蕃茄醬，一大湯匙的明德岡山辣豆瓣醬，然後將之前的牛骨湯頭倒入，再將炒過的牛筋放入。
六、湯滾，試味，轉中小火，燉到肉軟可用筷子輕鬆插入即可起鍋。大約一個半小時。當然，要把蔥薑八角這些辛香料撈出來，湯頭才會漂亮。
七、大鍋煑水入麵條，煑到仍存咬勁，撈出入大白碗。
八、燙熟小白菜，放入麵碗，加入三種肉塊，舀入湯頭，加蔥花香菜，上桌。這就是今天的秘製牛肉麵。

作者: cwchiu 時間: 2021-1-17 03:43 PM

這看起來好好吃歐大大寫的很棒
可惜我還是不會煮

作者: cindy30227 時間: 2021-1-17 11:56 PM

感謝大大的分享有時間來試試看

作者: kofxi2003 時間: 2021-3-21 01:23 AM

感謝分享
這最喜歡口味重的牛肉麵拉

作者: xqdd2004 時間: 2021-3-22 01:57 PM

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作者: ayu938 時間: 2021-3-24 05:50 PM

感謝大大的分享
感覺有點搞剛

有時間再來試試看

作者: straycat9982 時間: 2021-5-13 07:14 AM

超喜歡吃牛肉的尤其是菲力牛腰部超好吃
謝謝分享

作者: may12566 時間: 2021-5-13 02:05 PM

圖文解說好詳細呀，看起來很好吃，謝謝分享作法，有空來試試。

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