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標題:
買了傳說中天下第一蠔油的的流浮山裕興蠔油,開箱評測
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作者:
exellen
時間:
2020-12-22 03:15 PM
標題:
買了傳說中天下第一蠔油的的流浮山裕興蠔油,開箱評測
本帖最後由 exellen 於 2020-12-22 04:33 PM 編輯
這是一支流浮山裕興的金蓋蠔油王:
這是一支我還沒開,品階還在金蓋蠔油王之上的流浮山裕興蠔汁:
本次它的其它對手:
我費盡心思,好不容易才拿到了裕興的產品,算是圓滿了一個夢想,這里就說說這些蠔油之間的比較,用到的蠔油除了上面的淘大和李錦記,還有已經用完所以沒出鏡的海天。
價格:
除非你現在在香港,否則無論什麼情況都是裕興>淘大>李錦記。作為開架式的蠔油,李錦記的好友種類繁多,最貴的是老裝,最便宜的是發財蠔油。這中間還有像我這支瑤柱蠔油、香菇蠔油和熊貓蠔油等。然而即使是最貴的那支,在價格方面依然比淘大更便宜一些,然后一支金蓋蠔油王可以買兩支到支淘大......至于我還沒開箱的蠔汁?嗯,一支一千,足以買七八支淘大了。至于海天的蠔油呢?海天的蠔油只有淘大一半的價格.......
參考價格:李錦記老裝蠔油-大約台幣150一支。
色澤:
我很久以前一直都在想身為海產的蠔為什麼做成蠔油后都烏黑發亮呢?后來金蓋蠔油王給了我答案:那些蠔油統統是人工色素。這個環節我可以肯定的是裕興>李錦記>淘大.......>海天。裕興的蠔油呈現褐灰色,跟你把生蠔加熱到熟透后的顏色極其相似,完全沒有其它蠔油那種色澤紅亮或烏黑發亮的感覺,仔細想想這才是蠔油真正該有的顏色,這里毫無疑問裕興第一。
香氣:
同樣的,我好奇為什麼來自于海產的蠔油會產生一股極其美妙的香氣,本次入了裕興以后我終于了解到一件事:這些香氣同樣是人工合成的。裕興的蠔油帶一股金屬氣味、腥味,簡單來說就是蠔原本的味道。然而就以香氣這個環節來說我的喜好是李錦記>海天>裕興>淘大。當然如果你評測的是蠔香味的話則是裕興>>>所有對手。但是我問過一個專業廚師,他說:“即使是專業的我們也不會用這麼純的玩意儿,都說調味料了,當然是調過味道的更好。有時候天然、貴、原味這些屬性更合適家庭用,而不是向他們開餐廳一樣,每天都要做個几十份到几百份味道一模一樣的食物。”
味道:
這里同樣發生了一個問題:你追求的是美味的蠔味還是調整好各方面味道都不錯的調味料?如果是前者的話是裕興>李錦記>淘大>海天,如果是后者的話是李錦記>海天>裕興>淘大。如果你完全不會調味道,蠔油醬油下去就開始干拌面的話我可以很負責任地說李錦記老裝會更好吃,然而如果你已經有一定的本事了,知道怎麼去調味道的話,蠔香味無敵的金蓋蠔油王壓死所有對手。另外,如果你是拿蠔油來沾東西吃的話,那麼顯然李錦記>海天=淘大>裕興。就金蓋蠔油王那味道,沾了東西后你大概會吃不下去。
咸甜度:
咸度方面是裕興>海天>淘大>李錦記,而甜度方面則是李錦記>海天>淘大>裕興。金蓋蠔油王是很徹底的海產味,並不會產生蔗糖型的甜味,取而代之的是鮮味所形成的甜度,所以雖有甜味卻不會甜口。如果是追求甜味的話,選擇李錦記會更好。為什麼我這里會特地提到甜味,是因為粵菜很講究甜味的運用的,所以這方面來說其實李錦記會更合用。
總結:李錦記老裝還是更加万用,但是如果對蠔味有追求並且也有一定的研究水平的話,很推薦買裕興來用用看。
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