伊莉討論區

標題: 要怎麼樣才能燉出不柴的雞湯 [打印本頁]

作者: zhudfl99 時間: 2020-11-9 11:20 AM 標題: 要怎麼樣才能燉出不柴的雞湯

很喜歡喝雞湯但自己都燉不出不柴的雞湯
喝湯喝得很開心但吃到肉就不開心
要怎麼才能像餐廳那樣燉出雞湯濃郁雞肉又不柴的雞湯啊?

作者: wbp2200 時間: 2020-11-9 01:42 PM

主要是燉煮時間的掌握度
瓦斯爐的話，還有大小火的調整

如果經驗不足不好抓時間的話
大同電鍋是個好選擇

作者: shenglob49 時間: 2020-11-9 01:54 PM

我用瓦斯爐也很難掌握，但後來換了飛利浦金小萬之後，燉出來的湯肉都很嫩

作者: x8691572 時間: 2020-11-9 01:55 PM

本帖最後由 x8691572 於 2020-11-9 01:58 PM 編輯

1：燉湯的雞推薦：老母雞，烏雞，蛋雞！儘量選擇農家散養的雞！這樣的雞燉出來的湯更有營養！

2：燉湯儘量大火燒開後用小火慢燉！在這個基礎上！改用砂鍋更容易燉出美味的湯品！

3：雞肉汆水時，冷水下鍋，之後加入料酒，燒開打去浮末再煮兩分鐘，直到雞肉沒有血水後，撈出用冷水沖涼！

4：雞湯沒有燉好之前，除了料酒之外，不要加其它任何調味品，燉好後再加鹽和雞精。

特別推薦下面的這種不汆水的處理方法！

5：還有一種不汆水的方法，鍋燒熱後加入植物油，油燒熱後放姜蔥，之後加入清洗乾淨無血水的雞肉塊大火爆炒，雞肉變成白色的時候加入料酒！然後蓋上蓋子燜3分鐘去掉水分，之後加開水大火燒開，撇去浮末後，小火燉制！這樣做出來的湯雞肉肉質鮮嫩，湯也更加鮮美！

6：不管是香菇雞湯或者是藥膳雞湯，或者其它類型的雞湯，都可以按照上述的幾個條件來操作！燉出湯後的雞肉都是可以直接吃的，區別僅僅是輔料的區分處理。比如香菇和藥膳都可以清洗乾淨後和雞肉一起炒，而比如山藥或者板粟之類的需要另處汆水後加入燉鍋！

最後推薦：建議用電子鍋燉雞湯，現在的家用電子鍋好像都有煲湯的這個功能吧！燉出來的湯鮮，肉絕對的不柴的！

作者: qianbotiyavd62 時間: 2020-11-9 02:43 PM

跟火侯有關吧@@
但老實說還真沒那美國時間站在爐火前等
所以都直接用萬用鍋燉湯
好喝肉又嫩
湯色也很濃郁

作者: apple74311 時間: 2020-11-9 06:44 PM

雞肉要先炒過~然後用柴魚跟香菇下去頓就很相囉

作者: oper0083s 時間: 2020-11-9 06:50 PM

煲湯就是喝湯而已，想要吃不柴的雞又想喝好喝的雞湯。
準備兩隻雞一隻熬湯一隻泡到熟

作者: rena1225 時間: 2020-11-9 07:02 PM

不要大火吧，小火慢燉

大火求快的話，自然肉就柴掉了

所為的燉就是小火+長時間。把骨肉的精華都燉出來

作者: loselive99 時間: 2020-11-9 07:06 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: a741160501 時間: 2020-11-9 07:35 PM

雞肉很重要啊.要放山雞或土雞.放山土雞最好

作者: gn02632814 時間: 2020-11-9 07:44 PM

用電鍋燉湯不要用瓦斯爐煮這樣比較不會柴

作者: ziyu1999 時間: 2020-11-9 08:22 PM

看你的重點是湯還是雞肉，本來就是把雞的味道燉煮進湯內，肉質不是化就柴除非準備兩隻雞，先把湯頓好雞肉撈出，換嫩雞下再燉個20分鐘入味就好

作者: w730102 時間: 2020-11-9 11:59 PM

如果想將雞湯的精華萃煉出來的話
肉自然會變柴
但如果想吃肉又想喝湯時
我有試過先將雞胸肉跟雞腿肉取下來
把其他的部分拿去燉湯
等要吃時再將雞胸肉跟雞腿肉丟進去
肉就不會因為過煮而變柴了

作者: tzyyjeng 時間: 2020-11-10 08:45 AM

多雞少水小火泡到剛剛熟。雞肉不會柴雞湯雖少味很濃要更濃郁加雞精。

作者: si10089 時間: 2020-11-10 08:49 AM

我都用電鍋煮，燉雞胸肉都不柴

作者: tomas26vmf 時間: 2020-11-10 10:39 AM

所以喝雞湯都只喝湯嗎？(誤XD)

但用金小萬燉的湯肉是真的軟又嫩

作者: 西家大少2 時間: 2020-11-10 10:51 AM

in my experience, boil the chicken gentlely before making a soup can make the chicken soup more delicious and do not have too much oil

作者: marsun78 時間: 2020-11-10 11:06 AM

首先是雞肉的品質很重要，再來是火的控制。要用小火慢慢燉煮

作者: apin1116 時間: 2020-11-10 11:59 AM

我的經驗是
一定要小火慢燉
如果一直開大火滾
很容易柴

作者: seeherbt 時間: 2020-11-10 12:22 PM

外面的雞湯，
多數是高湯先熬煮，再用慢火泡煮雞入味，
才能有湯濃肉不柴！

作者: zheo8289 時間: 2020-11-10 12:27 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: dragonmage 時間: 2020-11-10 12:28 PM

不知道,因為都是在外面買來喝的.

作者: zong11bqrm 時間: 2020-11-10 03:45 PM

以新手、想要找省時燉湯撇步的話真的是萬用鍋適合
不只燉湯，還可以拿來做各式各樣的燉煮料理
個人覺得是個值得投資的家電

作者: sk890205 時間: 2020-11-10 08:13 PM

瓦斯爐燉一下下，剩下的時間拿去電鍋燉

用電鍋燉會比較軟比較好入口

作者: davechocoboo 時間: 2020-11-10 09:13 PM

用悶的
不要總是大火一直滾
用大同電鍋最方便

作者: elin78acfn 時間: 2020-11-11 11:06 AM

我用爐火燉都還要算大小火時間....
煮出來的肉還得看當天運氣XD
用飛利浦金小萬就可以直接省去一堆麻煩～

作者: bbtt123 時間: 2021-1-11 04:20 PM

跟雞的品種有關係，老母雞不管怎麼煮都是材

作者: n3543 時間: 2021-1-12 12:07 AM

不要用雞胸，全都用雞腿或是棒棒腿，就不會柴了

作者: 水蛇風暴 時間: 2021-1-12 12:44 AM

應該是煮太久會變柴吧，小火悶著試看看

作者: proket 時間: 2021-1-12 01:21 AM

上網估狗一下食譜吧，這個我也不懂

作者: mickey0110 時間: 2021-1-12 01:23 AM

這就是為什麼要用母雞去燉雞湯因為母雞油質包覆比較多
油質會讓肉越燉越嫩

作者: 竹林清風 時間: 2021-1-12 02:39 AM

應該是不要煮太久吧~大概~

作者: eros215867 時間: 2021-1-12 11:13 AM

我的話是先用瓦斯爐煮個7-8成熟再丟到悶燒鍋悶個4小時

出來就軟軟的不柴 (我是用雞腿肉，雞胸肉沒試過)

作者: ihsu68 時間: 2021-1-12 01:37 PM

如果火侯掌握的不好，可以試試用大同電鍋，會容易很多，也不用一直顧在那邊

作者: hill7941 時間: 2021-1-12 02:18 PM

真的要多煮幾次才會知道

作者: 台北雲瀟灑 時間: 2021-1-12 02:22 PM

煮雞湯是很容易的事...

要煮成很材的雞湯~才是不容易啊...

找有賣雞湯的餐廳吃,應該也不會材啊...

作者: viasan 時間: 2021-1-12 04:27 PM

這就叫術業有專攻
專注在你的本業好好賺錢
再拿錢去餐廳吃
還不用洗碗怕麻煩

作者: avmoives 時間: 2021-1-13 05:28 PM

小火墩煮個幾個小時 3~6
保證美味

作者: petsan 時間: 2023-5-28 08:46 PM

要燉出不柴的雞湯，可以考慮以下幾個要點：

選擇適合的雞肉：選用新鮮、優質的雞肉，可以是整隻雞或雞肉塊，去除多餘的皮脂和油脂，這樣可以減少湯底的油膩感。

控制火候：適當的火候非常重要，使用中小火慢慢燉煮，這樣可以讓雞肉逐漸釋放出湯汁和風味，並且可以保持湯底清澈。

適量的水量：加入足夠的水量，以覆蓋雞肉為宜。水量太多會稀釋湯的味道，水量太少則容易燒焦或變柴。

添加香料和調味料：可以加入洋蔥、薑片、蒜頭等香料，以增添風味。另外，加入適量的鹽和胡椒調味，讓湯的味道更加均衡。

使用湯袋或湯網：將香料和雞骨放入湯袋或湯網中，這樣可以方便去除渣滓，同時確保湯汁清澈。

燉煮時間：燉煮的時間也很重要，通常需要1至2個小時，這樣可以讓雞肉充分煮熟，湯汁也更加濃郁。

去除浮油：燉煮完成後，可以使用勺子或者油脂分離器去除湯面上的浮油，這樣可以減少油膩感，使湯更加清爽。

總結來說，燉雞湯的關鍵是適當的火候、新鮮的材料和適量的調味，以及耐心和細心地烹飪。嘗試著根據這些要點來烹飪，相信你能燉出美味不柴的雞湯。

作者: threeis3 時間: 2023-5-29 04:16 PM

進來學習的，料理達人真多，有機會來試試大家回復的作法

作者: youngs2829 時間: 2024-5-16 03:32 PM

雞隻要慎選，不能選飼料雞跟老雞母，跑山雞好，要燉要熬一兩個小時！

作者: hrghr222 時間: 2024-5-16 11:39 PM

這個好像也是不太容易的耶

作者: jmf362 時間: 2024-5-17 10:37 AM

重點是要小火慢燉才好吃......

作者: qwer11119999 時間: 2024-5-17 11:04 AM

買一台好一點的電鍋工欲善其事必先利其器

作者: cartarow 時間: 2024-5-17 01:01 PM

有用過悶燒鍋挺不錯的在以前工作的地方都是用壓力鍋一整個不一樣

作者: loving0607 時間: 2024-5-17 03:59 PM

小火慢燉，如果怕掌握不好火侯，用電鍋煮也是可以的

作者: hrghr222 時間: 2024-5-18 06:46 PM

這個應該還是一件蠻難的事的吧

作者: hrghr222 時間: 2024-5-25 02:18 AM

這樣子也是很難做的事情的吧

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)