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標題: 剩菜冰過是不是味道都會變啊? [打印本頁]

作者: legalname 時間: 2020-10-4 10:51 PM 標題: 剩菜冰過是不是味道都會變啊?

先說因為我媽她要照顧爸爸
他們兩個老人家都是自己煮
我媽年紀也大了
要他每天變化菜色太為難
他會習慣一次多煮些
然後之後就熱菜來吃就好
我下班回家他也會熱給我吃
雖然知道他是怕我餓才會熱
但是我都不太想吃他那些菜
因為只要冰過味道就不一樣了
我媽都說是我想太多太挑食但真的是這樣啊
難道沒有人跟我有一樣的感覺嗎?

作者: mylife19840204 時間: 2020-10-4 11:11 PM

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作者: kzh314 時間: 2020-10-4 11:27 PM

當然啊...不然大家都吃冷凍食品就好了

作者: cy09ogs 時間: 2020-10-4 11:43 PM

一定會變味,冷凍後再加熱味道就砲了

作者: final~fantasy 時間: 2020-10-5 12:01 AM

很大機會會致癌，更掉吧

作者: kevinball 時間: 2020-10-5 12:20 AM

多少會有孳生細菌的風險吧

作者: xyzllkimo 時間: 2020-10-5 12:29 AM

會變味唷！
其實主因來自於我們人體本身口水的硝酸鹽和菜餚本本身的亞硝酸鹽等...
經過植物(菜餚)本身的還原酶作用，
變成亞硝酸鹽以及亞硝胺。
那人體的口水，其實還有些細菌，也是會引起菜餚在冷藏後變味的關係。

樓上有提到關於隔夜菜加熱致癌，其實不是完全的事實。
因為當時的醫療報導與建議，後來被推翻了。
當然這裡的前提是適量。

那有關硝酸鹽、亞硝酸鹽其實除了菜餚本身外，人體自己也有(口水)。
所以不用太擔心。

那怎麼防止剩菜冰過後走味？
原則上，分食制是比較快解的方法。
將煮好的菜餚，使用公筷母匙分裝成一人份一人份的食用。
又或者事先將多餘的部份額外分裝，再行冰存。
是個可以盡量避免人的口水殘留在菜餚中。
如果是湯類，在用餐完畢後，進行在加熱，然後放涼冰存。

而如果是回家後要再加熱食用，
這時要注意，就算上面所覆蓋的是可加熱的保鮮膜，
如果你是用微波爐，記得戳幾個洞。
讓其內悶住整晚的氣可以順著加熱而排出。
如果是用電鍋，在加熱完成後不要急著取出，鍋蓋適度的偏斜讓你們的氣體和外部交換。
當然可以的話，還是會比較建議再炒一次，是最沒有異味的。(個人覺得)

作者: x8691572 時間: 2020-10-5 12:33 AM

新聞那些"專家"說冰箱冰過再加熱的隔夜菜容易致癌

50~60年代的人不都是這樣吃 ? 得癌症沒有，比例高不高 ?

專家 ? 聽聽就好

作者: winse 時間: 2020-10-5 12:39 AM

會耶~~每次冰箱裡的剩菜加熱吃都會感覺味道變了

作者: 地滅 時間: 2020-10-5 02:06 AM

多多少少味道一定都會有差異的阿，
不過之前不是有醫學報導說隔夜菜再拿去加熱之類的，
比較容易有致癌成分是不是。

作者: tzyyjeng 時間: 2020-10-5 02:43 AM

燒烤肉類有大量的致癌成分是國際公認的醫學報導，可是美國和全世界的牛排消用量還是那麼高，他們就不怕有癌嗎？每個球賽他們烤的熱狗就比隔夜菜再拿去加熱所生的亞硝胺要多几百倍，他們不是應該都有癌了嗎？如果他們的燒烤肉類給了百分之一的致癌率，隔夜菜再拿去加熱的致癌率就只有万分之一，比起中秋烤肉就太微小了。不吃中秋烤肉比不吃再拿去加熱的隔夜菜更加合理。

作者: swonking 時間: 2020-10-5 02:46 AM

剩菜如果太多天最好還是不要吃的好，東西煮完在煮第二次味道就沒第一次美味了

作者: freehand731101 時間: 2020-10-5 08:07 AM

應該說剩菜經過時間就會有問題
如果再加熱更有問題

作者: 雷炎武 時間: 2020-10-5 09:31 AM

剩菜放冰箱，隔天要吃再蒸熱，加減味道還是會變
其實可以跟你媽討論一下，煮大概2天份的量就夠了
吃完再煮新的，不然像我爸常常滷一大鍋肉
就那一鍋吃1個禮拜以上，味道跑了或餿了，就整鍋倒掉
這不是更浪費食物，其實最好是吃多少煮多少
當天早上或中午煮的，晚上熱來再吃都還好，隔1天都還能接受啦

作者: aaaa66528zzzz 時間: 2020-10-5 09:44 AM

剩菜會有問題
再加熱問題我餓才會吃

作者: tintin0211 時間: 2020-10-5 09:46 AM

是的，會的，因為都會有細菌，肯定會變味

作者: hulu 時間: 2020-10-5 09:50 AM

一定會,基本上要煮剛剛好或少一點,說實在冰過在煮過多少有點味道
老一輩的人多較節儉,可以規勸煮少點

作者: saqwxx 時間: 2020-10-5 10:13 AM

會喔!而且通常都會變質一些，不要放太久阿

作者: Coldbreeze11 時間: 2020-10-5 10:44 AM

會喔, 可以的話盡量不要有剩, 我現在都很注意主菜的量了

作者: ak00015 時間: 2020-10-5 10:57 AM

如果可以吃第一次煮的比較安全, 加熱就怕起一些無法預期的化學反應, 畢竟台灣人吃的時候都是有調料的.

作者: rourou13 時間: 2020-10-5 11:06 AM

確實東西放進冰箱後味道都變了，所以盡量當餐吃完

作者: ayi1266 時間: 2020-10-5 11:11 AM

經過冰箱細菌的滋潤，味道肯定會變。

作者: ston12 時間: 2020-10-5 11:20 AM

飯菜最好當餐就吃完
不然容易變質讓你的腸胃出問題
如果不想一直變換菜色
也可以控制一下每餐煮的量
寧可少吃一點也不要多到吃好幾餐

作者: estrada 時間: 2020-10-5 11:28 AM

東西放久味道都不會變才可怕吧

作者: schumydogdog 時間: 2020-10-5 11:38 AM

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作者: 帥氣小賓 時間: 2020-10-5 11:48 AM

味道一定會變
而且冰越久越明顯
可以的話盡量趕快吃完

作者: a0916777177 時間: 2020-10-5 01:01 PM

再加熱的東西都覺得不好吃魯肉例外

作者: lin71_2000 時間: 2020-10-5 02:24 PM

當然囉剩菜冰過再加熱過味道本來就是會改變阿

作者: y434sc2 時間: 2020-10-5 03:34 PM

對啊，這是正常現象，不用緊張

作者: blackkait2 時間: 2020-10-5 04:48 PM

那一定是會變味道吧
所以我都盡量不愛把菜冰起來
盡量一餐吃完

作者: aajacky86 時間: 2020-10-5 07:35 PM

不只是味道會變吧，還有的是營養都流失了吧，最差的是還會致癌

作者: oasis33y 時間: 2020-10-5 07:41 PM

我覺得是，不過我不會很介意
重新做菜反而覺得工程太大，很辛苦

作者: jimmylin0425 時間: 2020-10-5 09:14 PM

的確在加熱過後會容易味道變質，且容易致癌，所以還是吃新鮮的話最好

作者: roderech 時間: 2020-10-5 09:45 PM

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作者: taw659632100 時間: 2020-10-5 09:55 PM

冰過的食物一定會微波熱後才吃

作者: dapailun 時間: 2020-10-6 12:10 AM

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作者: 貓耳蘿莉 時間: 2020-10-6 03:29 AM

會不一樣沒錯但是如果肚子餓還是會吃

作者: yougood 時間: 2020-10-6 05:39 AM

不喜歡吃冰起來的剩菜

美味度也差很多

作者: weiwinlifun 時間: 2020-10-6 06:18 AM

如果剩菜用保鮮膜封助～應該比較不會便怪味道

作者: 林逾舜 時間: 2020-10-6 06:22 AM

那是當然變變變一定不新鮮冰久也不好阿

作者: a04050509 時間: 2020-10-6 06:32 AM

如果只放一餐我會吃，但是隔天的我一定丟掉

作者: bhum130 時間: 2020-10-6 06:52 AM

你叫老人家把這習慣改掉,吃新鮮的才對人體好

作者: benfish23 時間: 2020-10-6 07:04 AM

多少會變，再來就看個人口味了

作者: qazqaz90202 時間: 2020-10-6 07:12 AM

我也這麼覺得
所以冰兩次以上的菜我通常不想吃

作者: XD567890 時間: 2020-10-6 07:32 AM

啊，就蛋白質的化學式不可逆啊

作者: 龍載 時間: 2020-10-6 04:11 PM

還是少吃為妙畢竟是隔夜菜

有致癌的風險

作者: 阿小失 時間: 2020-10-7 08:49 AM

不一定！有些東西放久了，就會變酸了。所以，口味就會有點走掉了！

作者: kuang721 時間: 2020-10-7 08:54 AM

其實你要珍惜有剩菜吃，很多時候我想吃剩菜都沒機會

作者: FoxyRoxy 時間: 2020-10-7 09:36 AM

當然會變得啊最好是不要吃

作者: rogerkllin 時間: 2020-10-7 03:48 PM

俺不鼓勵吃剩菜!但剩菜若要保存，得加上保鮮膜後才放冰箱，最好不要隔夜吃!加熱，儘量用電鍋蒸一下即可，但一定要吃完，別再留到下一次。

作者: playn99 時間: 2020-10-7 04:07 PM

一定會的啊
除非是放冷凍吧

作者: ghtymilk 時間: 2020-10-7 04:09 PM

冰過的飯菜再熱起來吃一定口味會有差
所以為了身體健康,盡量當餐吃完不要常常再加熱吃

作者: doohzza3220 時間: 2020-10-7 06:07 PM

煮好的菜最好都當餐或當天吃完啦
留到隔天不只味道會變
還有可能會有亞硝酸鹽致癌物產生

作者: e83528890 時間: 2020-10-7 06:14 PM

會阿
不要吃冰過的
不健康

作者: taw659632100 時間: 2020-10-7 06:48 PM

多少味道會變了
習慣就好

作者: chiyoulin 時間: 2020-10-7 07:29 PM

味道一定會變的，不過也要看加熱的方式

作者: anubis284 時間: 2020-10-8 11:28 AM

味道確實有點不一樣，而且有時還有一些健康問題要注意

作者: printarea 時間: 2020-10-8 06:47 PM

味道會變+1
但是像滷肉或是咖哩我認為可以重新加熱
味道也不太會變耶
還有就是樓上有網友講到
用保鮮膜包好再冰會比較好

作者: 天生廢物 時間: 2020-10-8 07:08 PM

剩菜盡量不要留太多

越燙越難吃

作者: stagelight 時間: 2020-10-8 11:37 PM

冰的時候記得先蓋上保鮮膜
因為冰箱有很多東西
要是沒有把菜蓋起來再冰
就很容易會有其他味道
本來冰過再加熱就會有一些味道變化了
要是再加上有冰箱其他味道
就有可能整道菜都跟原本味道差很多喔
我就有過經驗沒蓋保鮮膜
那道菜隔天整個就是一股怪味道
也只能丟掉了
現在我是都會先蓋上妙潔的耐高溫保鮮膜再冰
因為他耐高溫的可以隔天要加熱的時候
直接拿去微波,就不用還要另外加蓋子
是可以耐熱到160度的
我覺得蓋上保鮮膜加熱後的菜味道不會有太大落差
但是隔夜菜最好只隔一餐就快點解決掉
不要重複加熱好幾次喔~

作者: 門徒天行者14 時間: 2020-10-9 12:03 AM

看東西
密封好應該還好
但常常都沒封好會有冰箱跟其他東西的味道

作者: tzjduesc 時間: 2020-10-9 12:20 AM

會變~~聽說冰久了也不好

作者: dttm3517 時間: 2020-10-9 12:29 AM

難免的啦！就跟人生一樣，
你以為過去了但就是也走味了

作者: fukubanzhu 時間: 2020-10-9 12:53 AM

i personaly think left over dishes after microwave taste better then it did before.

作者: asyndeton 時間: 2020-10-9 01:01 PM

保鮮膜蓋好再冰啦
我媽也都那樣做
這樣就不會有變質問題

作者: taw659632100 時間: 2020-10-9 03:40 PM

冰過的剩菜
吃起來真的有點不一樣

作者: legalname 時間: 2020-10-10 01:40 PM

所以沒有蓋著也會影響比較大?
難怪就算只隔一餐再加熱也不好吃
看來我不只要叫他不要一次煮太多
下次也要蓋好保鮮膜再冰了
看到樓上網友的方法好聰明
用耐高溫的保鮮膜冰起來要加熱就直接拿出來微波

作者: peterchen8512 時間: 2020-10-10 01:49 PM

我有同事都不吃冰過的食物，自己選擇就好，不需要勉強。

作者: atk0968211204 時間: 2020-10-10 02:07 PM

對.如果有用保鮮膜的話會好一典但放久了也會有味道

作者: lvenk911 時間: 2020-10-10 03:01 PM

一定都會變質的,特別是沒用保鮮膜封住特別有味道

作者: stagelight 時間: 2020-10-10 04:26 PM

其實買之前都可以看一下
妙潔的有蠻多款都不含塑化劑
我買保鮮膜都是挑像妙潔這種安全無毒的
他的耐高溫保鮮膜
是日本原裝進口的,品質也比較好阿~

作者: 名字懶得想 時間: 2020-10-10 05:14 PM

不吃剩菜剩飯的~~吃多會出問題

作者: tenchin 時間: 2020-10-10 05:20 PM

盡量避免剩菜
冰過以後再熱也不好吃

作者: 林君翰 時間: 2020-10-10 05:30 PM

剩菜一定會有細菌的,如果純肉隔夜吃是還好,但青菜會致癌

作者: jacky30232 時間: 2020-10-10 05:50 PM

一定會阿冰過味道很容易跑掉

作者: hrghr222 時間: 2020-10-10 06:11 PM

好像真的還是會不一樣的吧

作者: wow54080 時間: 2020-10-10 06:38 PM

味道真的會變
像我就不喜歡吃冰過的粽子
剛出爐的最好吃

作者: a0986170785 時間: 2020-10-11 02:42 PM

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作者: shiao963 時間: 2020-10-11 04:09 PM

放一個晚上
本來就會變味哦
你最好用個保鮮膜
會比較好一點

作者: ken8264 時間: 2020-10-11 11:25 PM

我也覺得隔餐的飯菜都有怪味
感覺是壞掉的前兆

作者: taw659632100 時間: 2020-10-12 07:30 PM

剩菜冰過再吃真的會感覺不太依樣

作者: davechocoboo 時間: 2020-10-12 08:09 PM

味道一定會變
不過我家也是老媽常常一次煮很多
然後每天都會有熱過的剩菜

作者: epeter1 時間: 2020-10-14 02:35 PM

大部分情況
菜只要冰過
味道都會變

作者: loxodrome 時間: 2020-10-28 06:04 PM

用保鮮膜包好再冰啦保鮮膜選可以耐熱的
這樣隔天要加熱可以直接放進微波爐或電鍋很方便阿

作者: crd1871 時間: 2020-10-29 01:51 PM

恩,若是剩菜冰過後再熱一熱,雖然還是可以吃,但味道確實會變,而且還非常不健康說~"~

作者: embouteille 時間: 2020-10-29 02:10 PM

一定會的。所以菜最好當餐吃完，但這很難。

作者: wrs56127a 時間: 2020-10-29 02:31 PM

當然會變味冰在冰箱不超過兩天不熱過在冰就接受

作者: mug_lover_18 時間: 2020-10-29 02:55 PM

剩菜再加熱我覺得不好吃
隔餐我會想吃新鮮的

作者: vin0711 時間: 2020-10-29 02:58 PM

食材煮熟後放置過久或冰過後一定會變質或口感會變差。

作者: angelliketw 時間: 2020-10-29 03:05 PM

看冰多久! 基本上隔天我還會食用，但隔兩三天就很不好。所以當頓不煮太多，是好的管控方式

作者: kingrelax 時間: 2020-10-29 03:22 PM

剩菜最好下一餐就把它吃完，不然很快就會變味道
有時好的時候只是拉肚子...嚴重點就有可能罹癌

作者: levanlin 時間: 2020-10-29 03:30 PM

冰過一定不新鮮，味道一定會變

作者: vulej78 時間: 2020-10-29 03:30 PM

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作者: onestop520 時間: 2020-10-29 03:42 PM

好像有研究證實飯菜再熱過會產生對人體不好的東西

作者: zyxwvutabcde 時間: 2020-10-29 03:49 PM

當然就會變得比較不新鮮 !!

作者: eynyBtUser 時間: 2020-10-29 03:50 PM

冰太久飯菜會變質,還是別吃了吧

作者: smahcg 時間: 2020-11-1 01:28 AM

其實這個部份我覺得很主觀捏
因為有些地的感覺認知不太依樣

作者: 328588449 時間: 2020-11-1 04:57 AM

很正常菜冷了再煮味道都會變

作者: love99545 時間: 2020-11-1 05:08 AM

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作者: FoxyRoxy 時間: 2020-11-1 05:16 AM

當然會走味的啊除非是做很多放保鮮盒準備吃幾天的那樣

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