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標題: [異國料理]西西里海龍王湯 [打印本頁]

作者: CL20200405 時間: 2020-9-15 11:00 AM 標題: [異國料理]西西里海龍王湯

材料：
一、湯頭：龍蝦頭二隻、蕃茄四顆、洋蔥一顆、大芹菜取近根部份、紅蘿蔔一根、蘋果一顆、雞高湯一包、義大利蕃茄糊三分之一罐。
二、食材：草蝦仁二包、蟹足二盒、日本北海道干貝一包、透抽一包、蛤蜊一包、薄荷葉。
作法：
一、龍蝦頭切碎、蕃茄削皮、洋蔥切丁、大芹菜切大塊、蘋果切碎、紅蘿蔔切塊。
二、銅鍋入橄欖油，煎香切碎的龍蝦頭。（因為已切得很小，所以不用調理機攪碎）。加入高湯、水以及洋蔥、芹菜、蘋果燉煑。
三、蕃茄及紅蘿蔔入調理機加水打成糊，加入銅鍋內燉煑。（為什麼洋蔥、芹菜、蘋果不用打成糊？而蕃茄及紅蘿蔔要？因為要借用蕃茄及紅蘿蔔的顏色。）為了讓顏色更漂亮，加入現成的蕃茄糊。
四、大約四十分鐘（法國藍帶食譜書中甲殻湯只要二十分鐘就夠了），加塩及楜椒試味，將湯瀝出，得橙紅色漂亮高湯。
五、取另一平底銅鍋，煎香干貝放入湯碗內，原鍋注入水，燙熟蝦仁、蟹足、透抽及蛤蜊，分別將其排入湯碗內，蛤蜊只取肉放入。
六、橙紅色高湯徐徐注入湯碗內，上面裝飾一朵薄荷葉心。上桌。這就是完美的西西里海龍王湯，非常適合秋天飲用。

作者: Bossfucker19970 時間: 2020-9-17 04:00 PM

感謝分享！這几天會嘗試做！看起來好好吃

作者: su16d12 時間: 2024-5-8 10:26 PM

看起來真是美味超讚的!

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