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標題: 不沾鍋、鋁鍋真的安全嗎？想吃得安心，你一定要知道的6種鍋具小知識 [打印本頁]

作者: vib 時間: 2020-8-10 09:27 PM 標題: 不沾鍋、鋁鍋真的安全嗎？想吃得安心，你一定要知道的6種鍋具小知識

健康意識抬頭，越來越多民眾愛在家下廚為家人做飯，但鍋具刮傷到底該不該換？哪些鍋子不適合油炸？不鏽鋼鍋好多系列，應該如何挑選？「健康報報」整理6大居家常用鍋具問題，讓林口長庚臨床毒物科主任顏宗海替大家解答。

●不鏽鋼鍋
平平是不鏽鋼鍋，不只價格差很大，不同系列更令人看得眼花撩亂，顏宗海建議，購買時可挑選含18%鉻、8%鎳的「304系列」，化學結構較穩定，民眾也比較不用擔心金屬釋出；反觀價格較便宜的「200系列」，其中的「錳」可能會污染食材，導致大腦神經退化疾病。

●不沾鍋
不沾鍋是不少婆媽的最愛，但顏宗海指出，不沾鍋有一層鐵氟龍塗層，如果只是簡單的煎蛋、炒義大利麵等低溫烹煮用途沒有問題，不過，民眾應切記避免高溫烹煮，像是炸豬排、雞排等，可能釋放全氟鋅酸化合物，導致內分泌異常、心血管疾病等。此外，顏宗海呼籲千萬別用鋼刷清洗，否則可能塗料層被破壞，讓有毒物質釋出，如鍋子有毀損一定要更換。

●銅鍋、銅盤
銅鍋、銅盤是韓式烤肉常用鍋具，但卻有網路傳聞說，銅盤遇熱會釋出金屬「銅」，吃多可能中毒？顏宗海說，銅盤、銅鍋優點在於導熱快，烹飪時不需放什麼油，肉片放下去很快就熟了。至於中毒一說，顏宗海說，其實口香糖、泡泡糖中都有微量銅元素，只要不超過每日最大攝取量就不致對健康造成危害，他解釋每人每日最大容許攝取量（ADI）15 毫克/每公斤，一名60公斤成人每日最大容許值為900毫克，但銅鍋溶出的銅幾乎不會攝取超標。不過，若是銅鍋用久了或有嚴重刮傷，還是建議民眾更換鍋具，避免食物受銅污染，可能傷害肝臟、導致肝硬化風險增加。

●鋁鍋
「鋁鍋」是顏宗海最不建議使用的鍋具，他強調，鋁並非身體所需元素，一般而言會經由腎臟從尿液排出，但若是洗腎民眾食用，會讓鋁沈積在體內，攝取過量可能造成鋁中毒，增加阿茲海默症、骨頭病變等風險。

●鐵鍋
鐵鍋可說是家家戶戶常用的鍋具之一，有部分民眾擔心鐵會從鍋子跑進食材，但顏宗海指出，和銅鍋相同道理，其實也是有每日最大容許值，國外早期曾有文獻指出，像是非洲這類國家，民眾很難攝取到足夠鐵質，用鐵鍋可能有助改善貧血。不過，台灣民眾可從很多食物攝取到鐵質，因此從醫學角度仍建議大家從鐵鍋攝取鐵質，呼籲民眾若鍋子用到生鏽還是要更換。

●鑄鐵鍋
最近廚藝圈正夯的法式鑄鐵鍋，因顏色繽紛、造型可愛，吸引許多少女少婦購入，究竟鑄鐵鍋使用上是否安全？
顏宗海說，鑄鐵鍋是在鐵鍋外，另外包覆一層琺瑯塗料，理論上是沒有孔隙，可杜絕鐵與外界的接觸，避免生鏽或鐵質釋出，建議使用上應避免碰撞，以免出現刮痕、細小裂紋等，造成鐵質釋出。

（中央社記者張茗喧報導）

作者: ruterho 時間: 2020-8-23 09:36 PM

任何烹煮工具都有風險如何降到最低是學問

作者: amosring 時間: 2020-9-23 10:11 PM

學到了很多實用的生活知識謝謝分享

作者: benson55 時間: 2020-10-17 05:56 PM

喔~~原來鍋子還有這麼多知識,有次差點拿鋼刷要刷不沾鍋,結果被老媽及時制止了也被臭罵一頓

作者: hwis123 時間: 2020-12-2 12:00 AM

看到夜市用鋁鍋煮東西真的不太敢吃
謝謝大大分享實用的資訊

作者: gogosp 時間: 2020-12-29 11:00 AM

我個人的意見每種鍋類都有它的優缺點，要知道正確的使用方式，才能吃的安心呀！

作者: ruterho 時間: 2021-7-18 09:40 PM

區別還是在使用年限價錢也有關係

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