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標題:
怎麼煮竹筍才不苦？
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作者:
zola6444
時間:
2020-6-29 09:33 AM
標題:
怎麼煮竹筍才不苦？
雨後春筍令人想煮些筍湯來喝，但怎麼常常煮出來的筍子很苦，在外面吃筍湯從來沒吃過會苦的，自己煮就常常買到長過頭的筍子，會苦。有沒有烹飪高手透露一下妙招，讓竹筍不會苦？
作者:
吳無00147
時間:
2020-6-29 09:42 AM
竹筍去殼完，用自來水泡個半天，請喜後水煮約15分撈起，再看如何料理都好吃
作者:
loveyuzhu0713
時間:
2020-6-29 10:05 AM
這個我問過了 就是在挑選時 盡量別選到所謂的"出青"
或是曬到太陽的.....
這個就看攤商的良心 跟你的眼光了
事後是無法彌補的
作者:
tzyyjeng
時間:
2020-6-29 10:30 AM
我都是跟一個很信得過的老友菜攤商買，他會跟我說會不會苦，不過要早去菜市， 晚去就沒了。
作者:
viasan
時間:
2020-6-29 10:42 AM
帶皮悶水煮30分鐘可以去基本的苦
帶若曬太陽已有粉狀出綠 只能醃漬
作者:
deaksi
時間:
2020-6-29 10:45 AM
記得聽過要先泡水 擠乾淨 這樣才不會苦苦的
作者:
kiraxiii
時間:
2020-6-29 10:47 AM
會苦事本身苦
跟煮法差別不大
不然鳩是要大量調味
作者:
king515151
時間:
2020-6-29 10:56 AM
好像要用清水泡個半小時才比較不會苦
作者:
rourou13
時間:
2020-6-29 11:00 AM
週末也去市場弄了一根當涼筍，也是苦的......
作者:
fandaishin
時間:
2020-6-29 11:02 AM
我是就拿出來先水煮筍子…
然後我會自己試喝煮出來的筍子水有沒有苦…
(反正就是先清水煮筍子，把筍子的苦味先煮出來)
之後再撈起來去做你要的筍子料理就可以了
作者:
6932143
時間:
2020-6-29 11:08 AM
竹筍苦不苦跟你煮法沒關係 是你挑選時 不要挑那種尖頭呈現綠色的 那種都是會苦的
作者:
frank80506
時間:
2020-6-29 11:11 AM
要先過熱水燙一次，再來煮就都不會苦了。
也可以問問賣菜的攤商，他們一定都會哈哈
作者:
龍載
時間:
2020-6-29 05:14 PM
很像是要挑不要太綠的還是怎樣的發芽那種不行吧
好的筍生吃都是甜的也不用煮
作者:
alex16802000
時間:
2020-6-29 06:58 PM
通常頭會比較苦
所以頭不要吃
作者:
mybarsand
時間:
2020-6-29 08:19 PM
都挑到老的吧！老的又硬又苦，嫩的又脆又甜。
作者:
秉!!!!
時間:
2020-6-29 08:29 PM
應該是要選嫩一點的?
我也不知道 家裡的筍湯都很好喝XD
作者:
hulu
時間:
2020-6-29 09:23 PM
竹筍去殼完，用自來水泡個半天及洗，煮約15分撈起
作者:
apam0127
時間:
2020-6-29 11:54 PM
清水泡個半小時才不苦
作者:
peggy450
時間:
2020-6-30 01:37 AM
以前 我媽說 煮竹筍時 千萬不能掀蓋
要煮到好 關火 然後冰起來
我曾經掀蓋被罵過
竹筍的煮法很重要
我已經幾十年沒吃過會苦的竹筍了
版大上網查查專業人士的煮法比較實在
作者:
yaya810802
時間:
2020-6-30 02:09 AM
好像挑嫩的舊不會苦就會很甜?
作者:
epeter1
時間:
2020-6-30 05:14 PM
竹筍不能曬到太陽
變色的地方都會苦
要去掉
煮竹筍才不苦
作者:
bill8031
時間:
2020-7-6 02:32 PM
好像不能滾水放進去
要溫水就放進去煮到滾 然後小火滾半小時
之前一個賣筍的攤販教的
作者:
o31899620
時間:
2020-7-6 10:14 PM
不知道也，要吃的話直接買來吃就好啊
感覺自己弄鰻浪費時間的
作者:
petsan
時間:
2023-5-31 05:45 AM
煮竹筍時，以下是幾種方法可以幫助減少苦味：
剝去外皮：將竹筍剝去外皮，尤其是較老的竹筍。苦味通常存在於竹筍的外皮上，剝去外皮可以減少苦味的程度。
切片後浸泡：將竹筍切片後，可以將片狀竹筍浸泡在清水中。浸泡時間可以根據竹筍的新鮮程度和厚度來確定，通常浸泡約30分鍾到1小時。這有助於去除苦味物質。
煮沸後倒掉水：將切好的竹筍放入鍋中，加足夠的水，煮沸。然後將水倒掉，重新加入清水再次煮沸。這個步驟有助於進一步去除苦味。
加入一些調味料：在煮竹筍的過程中，可以加入一些調味料來掩蓋苦味，如鹽、雞精、生姜、蒜等。這樣可以增加竹筍的風味，並減少苦味的感覺。
新鮮竹筍優先：選擇新鮮的竹筍，它們通常具有較少的苦味。如果可能的話，盡量選擇直接從農田采摘的竹筍，因為它們的新鮮程度更高。
需要注意的是，每種竹筍的苦味程度可能會有所不同，因此以上方法可能對一些竹筍有效，而對其他竹筍可能效果較小。嘗試不同的處理方法，根據個人口味調整烹飪方式，以獲得更好的味道和口感。
作者:
zola6444
時間:
2023-6-8 07:25 AM
petsan 發表於 2023-5-31 05:45 AM
煮竹筍時，以下是幾種方法可以幫助減少苦味：
剝去外皮：將竹筍剝去外皮，尤其是較老的竹筍。苦味通常存在 ...
謝謝提供方法，希望以後煮竹筍不會苦。
作者:
peacedove
時間:
2023-6-8 07:36 AM
好像要愾竹筍本身的品質
作者:
neil19253
時間:
2023-6-8 11:16 AM
我同意3樓的看法,在挑選時候,一定要別選到所謂的「出青」的,不然就好像一定會苦
作者:
kzh314
時間:
2023-6-8 12:07 PM
泡水加鹽效果加倍
料理上很多小tip 都是口傳的
作者:
youngs2829
時間:
2024-6-18 08:29 PM
苦就是買到會苦的，就是筍頭冒出土了，只能泡水久一點用調味壓過！
作者:
羅爵
時間:
2024-6-19 09:51 AM
竹筍的煮法很重要
我已經幾十年沒吃過會苦的竹筍了
作者:
竹林清風
時間:
2024-6-20 10:41 AM
先用清水煮過應該就比較部會苦了
不然就上網查資料
作者:
chris120968
時間:
2024-6-20 10:58 AM
肯定頭香大大
絕對要泡水去苦 這步驟不可省
起來要水煮開
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好的筍生吃都是甜的也不用煮
