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標題: [其他]伯爵茶牛奶糖 [打印本頁]

作者: iiomg 時間: 2020-3-1 04:36 AM 標題: [其他]伯爵茶牛奶糖

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牛奶糖遇到伯爵茶特有的佛手柑香氣，更添美味！

材料：
伯爵茶茶包 2個、動物性鮮奶油 120克、砂糖 100克
玉米糖漿 80克、無鹽奶油 20克

作法：
1 將伯爵茶包和動物性鮮奶油用中火加熱至快滾後離火（不要煮到滾），
　蓋上鍋蓋，靜置30分鐘，使伯爵茶出味，再用湯匙擠壓出茶包的汁液，然後取出茶包
2 將砂糖和玉米糖漿放在另一鍋中，用中火邊加熱邊攪拌，拌至砂糖溶解後停止攪拌
3 將步驟2的糖漿繼續煮至咖啡色，再小心一點一點地倒入步驟1
4 將步驟3拌勻並加熱至115℃
（喜歡硬一點的口感，可以加熱至120-123℃），然後加入無鹽奶油拌勻
5 將步驟4倒入方形慕斯圈或模具內
（慕斯圈的底部需包上烘焙紙和鋁箔紙，而使用蛋糕模或其他有底的模具，
　底部需墊上烘焙紙之外，側邊最好也鋪上烘焙紙，以方便脫模），靜置1-2個小時至固化
6 用刀子將慕斯圈劃一圈後脫模，再切成適當的大小即可

小撇步：
1. 可做11公分×11公分×1.5公分的方形慕斯圈1個份
2. 糖漿的溫度非常高，請小心操作，避免燙傷囉
3. 步驟5若是偏軟不好切塊，可放入冰箱冷藏一會再切
4. 清洗鍋子和攪拌匙時，不必用力刷洗，只要把鍋子加水煮滾（攪拌匙放在鍋中一起煮），黏在鍋邊和器具的焦糖很快就會煮溶了

轉載：icook

作者: wushenghsu23168 時間: 2020-3-1 12:20 PM

倒是沒有自己做過糖果!感覺樓主發的製作食譜也不是很難!改天可以自己做給小孩吃!主要是料實安全!

作者: infuture 時間: 2020-3-3 09:53 PM

這個讚
難得看得有糖果的食譜分享
謝謝指導!!

作者: nterteam 時間: 2020-3-4 09:01 AM

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作者: yushiaowind 時間: 2020-4-6 03:50 PM

還沒有自己做過糖果呢!
在這麼多食譜中這個也很特別!!

作者: dogs1591 時間: 2020-4-6 04:33 PM

竟然有糖果的食譜
牛奶糖我很愛吃

作者: 917859271 時間: 2023-4-6 09:09 PM

謝謝分享^^
看來假日又有東西可以自己做來吃了~

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