伊莉討論區

標題: 你被騙了嗎？4大方法看你的咖啡豆新鮮否！ [打印本頁]

作者: 月之淳 時間: 2019-8-24 08:50 PM 標題: 你被騙了嗎？4大方法看你的咖啡豆新鮮否！

當咖啡豆還是被果皮包裹著的綠色果子時，它所含的風味就已決定好了。而我們後來所品嘗出的巧克力、焦糖、鮮花和水果等爆炸性風味，都是烘焙過程賦予的。

一旦生豆暴露在極高溫的烘焙爐中，它所含的礦物質、碳水化合物、胺基酸、蛋白質、脂類，水和咖啡因等，會因化學反應而融合在了一起，也就產生了咖啡所獨特的風味。

不幸的是，像大多數的生物體一樣，咖啡豆很容易「氧化」。烘焙的時候，它就已經暴露在空氣中，開始散失了風味。這也就是為什麼，泰摩咖啡只賣7天內烘焙的咖啡豆。

今天小編就教你4個簡單的方法，辨別咖啡豆究竟是否新鮮！

【一】

手沖種蘑菇

做手沖咖啡的朋友都知道，手衝過程中，有個很重要的步驟——悶蒸。這個步驟是否鼓起這個大大的「蘑菇」，往往決定了你買的咖啡豆是否新鮮。

為什麼會出現「蘑菇」呢？主要有三點：咖啡豆的新鮮、烘焙度與水溫。其中新鮮度和烘焙度和咖啡豆中的二氧化碳息息相關。

咖啡豆經過高溫烘焙後，纖維質內包含了大量的二氧化碳。咖啡豆烘焙的越深，二氧化碳產生的也就越多。這些二氧化碳會隨著時間的流逝而釋放，但一旦接觸的熱水，它們就會一下子釋放出來。釋放出的氣體讓咖啡粉膨脹出均勻的空隙，這些空隙有助於後續注水均勻流過每一粒咖啡粉，從而達到萃取的均勻。

所以，會起蘑菇的往往是新鮮的咖啡。當然，淺烘豆的蘑菇會小很多。

【二】

看出油？不科學

咖啡富含油脂、脂肪酸和其他化合物，所有這些化學物質統稱為「可溶物」。也就是有了它們，在沖泡中給予了咖啡味道。咖啡豆在烘焙過程中，熱量使咖啡豆的水分被蒸發，同時也會使得油性物質被蒸發出來，包裹在咖啡豆的表面。

很多朋友經常以「出油」作為不新鮮的判斷。但「出油」與烘焙度緊密相關。淺烘焙的豆子即便不新鮮也不會出油，而深烘焙的豆子可能剛剛出爐就有油了。比如我們的曼特寧在烘焙兩三天後就可能有出油的跡象。

但是出油的豆子，聞一聞如果了出現油耗味，證明已經不新鮮了。

【三】

密封袋的排氣閥

咖啡豆經過高溫烘焙後，會釋放出大量的二氧化碳，這種氣體在烘焙後的幾天到幾個星期，都會持續的釋放，專業上把這一時期叫做：脫氣期。

在烘焙後的頭幾天，咖啡豆迅速釋放出二氧化碳，然後逐漸減少。即便咖啡豆被裝進真空的密封袋中，它依然在持續釋放二氧化碳。

那這個小小的袋子不是會被撐爆嗎？因此廠家把排氣閥裝在密封袋上，讓這些氣體有辦法逃脫，又能保證顧客拿到的咖啡豆是新鮮的。這種排氣閥又稱「單向閥」，也就是裡面的二氧化碳可以跑出去，但是外面的空氣進不來，可以避免被咖啡豆被氧化。

如果你買的咖啡豆包裝連這個排氣閥都沒有，很可能意味著，你的咖啡豆已不再釋放二氧化碳了，所以，也就是說它不是新鮮的。當然還有一種特殊的工藝，在咖啡包裝中充滿氮氣密封，這樣可以延長咖啡的新鮮期。應用在掛耳咖啡上較多。

【四】

如果你買的是散裝咖啡豆

把它們放在密封袋裡，看看會發生什麼

當你買的咖啡豆是沒有預先包裝的，你怎麼來檢驗它的新鮮度？做個這個測試吧！把一些豆子放在密封袋中，擠壓出空氣，靜靜的等待。

如果你買的是新鮮烘焙的咖啡豆，袋子則會被二氧化碳充滿，從而鼓起來。

如果它們不那麼新鮮，袋子將保持不變。

作者: sky760421 時間: 2019-8-25 12:43 PM

本帖最後由 sky760421 於 2019-8-25 12:43 PM 編輯

第三點，嚴重錯誤
咖啡豆排氣根本不可能導致豆袋爆裂
除非上飛機到高空那種低氣壓

單向排氣閥並不是必要裝備
有單向排氣閥反而可能引起一堆白癡去擠壓！
如果這篇文章是你轉貼的
那很好
你，被騙了！

作者: www12345699587 時間: 2019-8-27 02:06 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: xup6ru04m06 時間: 2019-9-3 11:42 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: shinosakii 時間: 2019-9-10 03:45 PM

不管怎麼說買來的豆子還是要快點喝完比較新鮮

作者: vinnico7015 時間: 2019-11-5 11:45 AM

不管怎樣判斷，找孰悉的店家買，然後趕快喝

作者: panglung 時間: 2019-11-5 03:58 PM

直接去店家喝
最安全
放家裡環境是否適合
都很不穩定

作者: alan97clio 時間: 2019-12-8 12:58 PM

文章是不錯，但第三點有點問題。

作者: 匪類尚恩 時間: 2019-12-14 01:26 AM

稍微有了解到多點訊息，這樣才知道選擇的方式

作者: tsaijh_tw 時間: 2019-12-14 09:42 AM

看了以上大大的好資訊!不論錯或正確?都使我本人長知識!謝謝!

作者: yeiyuhor 時間: 2019-12-18 11:19 AM

受教，精於長學於專，常食於匠，飽於專長之味

作者: winter070 時間: 2019-12-18 07:57 PM

只是分享一個心得！

我們現在都強調「從產地到餐桌的距離」越短越好！

大家再探討咖啡的新鮮保存問題！很多豆子都是從非洲或中南美洲進口的！長途的運輸自然有保存毒素問題！

那麼，台灣應該也有種咖啡吧！

是的，我就喝我家隔壁山上農夫種的。農夫自己烘焙。這樣的距離夠短了吧！新鮮真的沒問題！

但是，就是貴了點！

等我退休後想買一台烘焙機，自己烘焙豆子！因為，生豆便宜很多！

作者: sky760421 時間: 2019-12-18 11:45 PM

winter070 發表於 2019-12-18 07:57 PM
只是分享一個心得！

我們現在都強調「從產地到餐桌的距離」越短越好！

這是有問題的說法
國外進口生豆，都有降低含水率才會出口
運送的過程中並不會有增加毒素的問題
而且良心的店家也會把瑕疵豆挑掉

台灣的環境其實根本不適合種植咖啡
只能走後製
利用台灣高超的農業技術做後製發酵
但農民工資貴，要用特殊發酵成本也會高
再加上永遠無法解決的硬傷
就是台灣種植的咖啡櫻桃品質就不好
一樣的技術，更便宜的人工，東非、中南美那些地方產的先天品質更好
最後得到的東西依然只會比台灣豆更好

作者: winter070 時間: 2019-12-19 02:47 PM

sky760421 發表於 2019-12-18 11:45 PM
這是有問題的說法
國外進口生豆，都有降低含水率才會出口
運送的過程中並不會有增加毒素的問題

咖啡豆我並不是十分清楚！

但是，小弟業務有接觸到飼料玉米！美國巴西台灣的玉米來比較，台灣玉米含水量最高，成本最高，只適合人食用。

美國含水量次之價格也次之。巴西含水量最低最便宜！

性價比以美國最好，巴西次之。但是，美國玉米毒素問題最嚴重，巴西其次，台灣的很少！

台灣的因為新鮮採用，沒有保存問題，所以毒素困擾最低！但他的水分含量最高！

我是用進口玉米的概念來比擬進口咖啡豆的概念！實際咖啡豆的進口情況，我就不清楚了！

作者: sky760421 時間: 2019-12-19 04:36 PM

winter070 發表於 2019-12-19 02:47 PM
咖啡豆我並不是十分清楚！

但是，小弟業務有接觸到飼料玉米！美國巴西台灣的玉米來比較，台灣玉米含水量 ...

咖啡豆實際情形會跟玉米差非常多喔
基本國外進口的生豆會讓含水率降到12%以下
就是避免發霉產生毒素及破壞品質
雖然運送過程中難免會互相擠壓破裂，以及蟲卵孵化開始蛀蝕
但這些挑掉就好，問題不會太大

台灣豆產地到烘豆機距離太近，含水率通常都會太高
含水率太高的豆子其實非常難烘，並不是一件好事

作者: 5478514 時間: 2019-12-21 02:39 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: joseph611201 時間: 2019-12-21 05:59 PM

盡早買回來,盡早用完. 最新鮮

作者: k84782012 時間: 2023-6-28 08:50 PM

第一點所說的蘑菇
是指悶蒸時的膨脹嗎
有點點不懂

作者: tpwtw 時間: 2023-9-9 12:01 PM

Not bad article and thanks for sharing

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)