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標題: [一碗一條麵！麵條界巨無霸陝西皮帶麵][三立新聞網][2019-07-22] [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2019-7-22 03:46 PM 標題: [一碗一條麵！麵條界巨無霸陝西皮帶麵][三立新聞網][2019-07-22]

記者許晶晶／高雄報導

會不會太誇張？明明點的是一碗麵，這碗裡卻只有一條麵！「我們陝西有八大怪，第一怪就是麵條像褲帶」長相清秀的陝西西安姑娘張翠平嫁到台灣高雄，也把號稱陝西八大怪之首的皮帶麵帶到台灣，光是麵條寬5公分、長超過140公分，讓人看了驚奇卻不知道該怎麼入口，也因為堅持每天現揉現做才能Q彈有勁，這號稱麵條界的巨無霸，讓老饕一再回味。

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▼▲明明點的是一碗麵，這碗裡卻只有一條麵！陝西有八大怪之首皮帶麵在高雄左營圈粉無數。（圖／許晶晶攝影）

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寬寬的麵條來自大陸西安，在當地稱為褲帶麵或ㄅㄧㄤˋㄅㄧㄤˋ麵，size大概是平常麵的3-4倍，通常第一眼瞧見都會滿臉驚訝趕緊打卡拍照，只是這麵條一拉還可能得要站到椅子上才能把麵條給拉直，又是一番驚人景象，「你看到就會ㄚ趕快拍照」、「好長唷~就會想要怎麼入口」。

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▲台灣人喜愛的紅燒牛肉口味搭配皮帶麵，牛肉香嫩軟Q、湯汁入味、價格卻令人大呼划算，是人氣必點。（圖／許晶晶攝影）

怎麼吃？是緊接著在腦海裡浮現的疑惑，老闆娘張翠平說，這個從秦始皇時代流傳到現在，在陝西幾乎家家戶戶都會做、都愛吃的皮帶麵，她嫁到台灣剛開始開店時，卻常被客人抱怨。「有的客人拿起來就說，哇這個麵怎麼吃啊？能吃嗎？怎麼下嘴啊？我就在迫不得已的情況下，用剪刀給他們剪成一塊一塊的。」但是這從小吃到大的家鄉味，就是要一整條麵咬才對味，於是張翠平不厭其煩、一個顧客一個顧客耐心解釋，「因為做大條麵有大條麵的好處，你在嚼的過程，第一能吃到它的Q ，第二你能感覺到它的麵粉的香甜，而且那個湯汁在嘴裡的那種，打滑的那種感覺」。

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▲「蓋澆麵」有滿滿番茄，加上洋蔥雞蛋營養滿分，是當初突發奇想未來子設計的口味。（圖／許晶晶攝影）

那麼，「麵條界的巨無霸」會不會只是噱頭？很多民眾嚐第一口就扭轉印象，「對麵條來講只有4個字可以形容：Q彈有勁。很紮實、有充足感而且麵條不會軟爛的感覺」、「我也覺得麵有做一碗一條麵的？！哈哈哈，有特色又好吃，口感跟外面做的都不一樣，吃不到的。」正因為現點現做的皮帶麵，就連幾分幾秒下鍋都要算精準、不能有半點猶豫，燙好立刻冰鎮，Q彈勁道全在這「手工」之間。

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▼▲每個細節都親力親為，就連小菜張翠平也不假他人之手為「好吃把關」。（圖／許晶晶攝影）

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「不能用全身力，要用巧勁」張翠平說，單純麵粉揉出來的麵糰，白嫩綿就像白豆腐般細緻，即使曾經揉麵揉到手肘發炎，她還是堅持親手製作不用機器。曾經有人來拜師學藝，不到一個月就落跑了。甚至自己的老公想學，幫幫老婆分擔辛苦都因未掌握不到「巧勁」而投降放棄。

揉好的麵條，每一條都仔細均勻抹上沙拉油，就像在幫小baby按摩一樣，張翠平說，這是最古老的天然抗氧化方式。之後客人現點現揉現做，搭配秘製藥包熬煮的紅燒牛肉湯汁，才能每一口都回味無窮。

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▲陝西西安姑娘張翠平和老公在上海經商相識，來台後想也沒想過竟然開餐館做起美食生意。（圖／許晶晶攝影）

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▲新疆高檔麵食拉條子，因為製作費工耗神已經很少見了。（圖／許晶晶攝影）

另外，因為年少時在新疆待過，張翠平也做「新疆拉條子」，因為費工耗神，現在相當罕見了，「在新疆它是最高檔的麵」、「需要手腕的力量，那個麵必須要拉而且就像我們織毛線一樣他要挽麵，一直挽一直挽到下鍋前，一甩一拉開而且不能斷，這條麵的長度曾經到六米，我們都拿尺量過的」老公張建國講起老婆的手藝滿臉驕傲。憑藉食指和拇指的巧勁，把原本比拇指還粗的麵，左右來回、反覆拉成一條長細麵，「會到你買的陽春麵那麼細」，張翠平笑著說，「下鍋以後輕輕拿筷子一抖就全部都開了，從頭到尾一條，完全不會黏在一起。」曾經還有原住民朋友來品嘗拉條子之後跟張翠平說，「老闆你這個麵好奇怪ㄋㄟ，在我嘴裡它怎麼會跳ㄋㄟ？」

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▲怎麼吃？是緊接著在腦海裡浮現的疑惑，但老闆娘說，就是要一整條嚼才能吃到它的Q和麵粉的香甜，還有湯汁在嘴裡打滑的那種感覺。（圖／許晶晶攝影）

做麵圈出無數粉絲，還有很多老主顧特地從台北搭高鐵下高雄，只為了一償夙願，也因為店裡就在高鐵左營站附近，「要搭高鐵前還會特地來打包帶回去吃」。熬過開店創業時的辛苦，現在做麵雖然還是很耗費體力，但只要一見到客人開心品嘗的滿足表情，「一切都值得」。

◆西安麵食館

高雄左營勝利路115巷（海光停車場內）（07）5881517

高雄左營華夏路1331號（07）3435309

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▲今年新推出的陝西臘牛肉夾饃。（圖／許晶晶攝影）

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這麵條果然還真夠粗的，但是想必咬起來的口感應該會格外與眾不同吧，應該吃一次也會是很特別的體驗。

作者: ax35686789 時間: 2019-7-22 04:21 PM

好厲害，這個製作過程不簡單

作者: 陳阿唱 時間: 2019-7-22 04:46 PM

左營有好多好料理，這種一碗一條麵應和麵疙瘩差不多吧，還省了撕成一塊塊，可能挺有嚼勁蠻Q的，好吃。配上紅燒牛肉湯，當然大賣。

作者: kingnai 時間: 2019-7-22 05:11 PM

應該稱腰帶麵,很好吃的!一般在飯店比較少,農家菜館就很普遍~~~

作者: a0l0e0x0 時間: 2019-7-22 05:55 PM

個人覺得很好奇！
為什麼還需要用剪刀撿成一小段一小段的？
用牙咬不斷嗎？

作者: zz123484 時間: 2019-7-22 07:14 PM

蠻粗的
一條就很飽了吧

作者: a86241 時間: 2019-7-22 08:23 PM

這種面應該很有咬勁吧可惜在高雄不知道甚麼時候會來台北好去嘗鮮一下

作者: lcm543 時間: 2019-7-22 08:34 PM

我的老天鵝啊!
實在是太歷害了啦!
真是嚇到我了!
不知道好不好吃~

作者: cenarius1227 時間: 2019-7-22 09:20 PM

看起來好好吃~ 放假也來吃看看~

作者: chiangalf 時間: 2019-7-22 10:23 PM

看了就直流口水,這麵條看起真好吃

作者: molitor 時間: 2019-7-22 10:33 PM

只能說，吃一條就飽了，真的是好麵

作者: right 時間: 2019-7-22 11:15 PM

明明點的是一碗麵，這碗裡卻只有一條麵！「我們陝西有八大怪，第一怪就是麵條像褲帶」長相清秀的陝西西安姑娘張翠平嫁到台灣高雄，也把號稱陝西八大怪之首的皮帶麵帶到台灣，光是麵條寬5公分、長超過140公分，讓人看了驚奇卻不知道該怎麼入口，也因為堅持每天現揉現做才能Q彈有勁，這號稱麵條界的巨無霸，讓老饕一再回味。

這位小姐難道是白羅家的傳人

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作者: zogol 時間: 2019-7-25 06:37 PM

吃起來也是麵而已，不過形狀變了。

作者: EDDY_M 時間: 2019-8-14 05:04 PM

老實說這麼大條的麵
看圖片就有點壓力呀
不知道真的吃起來是怎樣

作者: 陳阿唱 時間: 2019-8-14 05:49 PM

一條就很飽了吧！祇是不知道好不好吃。

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