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標題:
明太子？鱈魚子？日式料理店常吃的魚卵有哪些？
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作者:
Chiku_RunRun
時間:
2018-12-29 01:45 PM
標題:
明太子？鱈魚子？日式料理店常吃的魚卵有哪些？
本帖最後由 Chiku_RunRun 於 2018-12-29 01:45 PM 編輯
吃超市御飯糰的大家肯定對「明太子」、「鱈魚子」的口味不陌生，
跟台灣的烏魚子一樣是用「魚卵」加工而來，又香又鹹非常配飯，在台日兩地都很受歡迎。
明太子、鱈魚子差在哪裡？和食經常出現各種魚卵食材還有哪些？
現在就來一併認識，以後到超市、壽司店就不怕買到不愛的品項囉。
日本料理常見的「魚卵」有這些...
明太子 めんたいこ
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常出現在超市御飯糰裡的「明太子」，是將助宗鱈的魚卵用鹽巴醃漬過後，
再放入醬油、高湯、料酒和辣椒粉等多種調味料中浸泡而成；
因為保留了卵巢薄膜，外觀呈現紅色長條狀，表面也通常會沾有紅辣椒粉。
這個特殊的名字怎麼來？「子」在日文中指的就是「卵」，
而「明太」的發音（Mentai）在朝鮮語中即是「助宗鱈」（Myung Tae），傳到日本後就一直沿用至今囉！
明太子的顏色一般會比較深一些，不過還是會依醃漬使用的調味料有差異，
最大特色就是表面有細小的辣椒粉。
明太子的顆粒細小、口感綿密，因為用了大量調味料醃過，吃起來濃郁辛辣又開胃，
日本人甚至會當作下酒小菜直接食用；
不過因為鹹度頗高，在台灣比較少直接吃，多用來調味、涼拌，或是做成茶泡飯等，
另外中西結合的白醬明太子義大利麵也是許多人愛上明太子的開始，濃郁奶香又微辣的風味堪稱絕配！
明太子屬於加工製品，亦有製成多種口味如味噌、芥末及麻辣等，或以罐頭的方式販售，
所以市面上的明太子顏色從粉紅到鮮紅色都有，建議大家購買時要注意有無色素添加的問題。
鱈魚子 たらこ Tarako
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跟明太子一樣都是「鱈魚卵」，不過只用了鹽巴醃漬再熟成，可以說是原味、清淡的版本；
通常從色澤及外表就能分辨：鱈魚子的顏色比較淡一些，表面也不會有紅色的辣椒粉。
雖然口味不同，但鱈魚子的吃法跟明太子差不多，
會用來拌飯、夾飯糰餡，或是做成日式洋食鱈魚卵義大利麵，小孩也愛吃！
鮭魚卵 いくら Ikura
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鮭魚卵可說是台灣人最愛、也最熟悉的魚卵，在各種有販售海鮮的日式料理店、壽司店中幾乎都能看到。
鮭魚卵的顆粒較大，一顆顆晶瑩剔透的鮮豔橘色看起來非常誘人！
輕輕一咬就會「啵」地破裂在口中，傾瀉而出鮮美卵汁。
市售的鮭魚卵大多已經用鹽巴或醬油，搭配料理酒、高湯醃漬而成，直接配白飯就很美味。
買回家後也可以再加入清酒、味醂浸泡10分鐘，瀝乾再食用；如此可改善偏鹹的問題，讓口感柔和！
臺灣人對鮭魚卵之喜愛已經不用多說明，也因此有黑心商人趁機製作低成本人工「假鮭魚卵」來冒充販售，
不僅沒有天然的營養，還可能把有害添加物吃下肚，因此可別看到低價鮭魚卵就大買特買，小心買到冒牌貨。
生筋子 すじこ Sujuko
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生筋子也是鮭魚卵，不過因為它保留了「卵巢薄膜」，
所以跟明太子、鱈魚子等一樣呈現「一整塊」，所有的魚卵連筋帶膜包覆在其中；
而我們一般常吃的鮭魚卵(Ikura)則會在清洗的同時去除卵巢薄膜，最後就是我們看到粒粒分明的樣子。
除了形狀不同，生筋子的色澤也比較深，偏向鮮紅到暗紅；
另外口感當然也有差別，因為生筋子是尚未完全成熟的卵，魚卵薄膜也比較柔軟，
連膜整串醃漬後的口感比粒粒分明的鮭魚卵更加鮮甜一些，成為許多饕客的口袋名單。
飛魚卵 飛び子 Tobiko
飛魚卵（とびこ）的顆粒大小跟蝦卵類似，本身為淡黃色，不過很常醃漬、染成橘紅色，
此外也有黑色、綠色和紅色等以不同調味料染製成的顏色；
多用來裝飾捲壽司，或是做成軍艦卷。飛魚卵的味道比較清淡，帶有微微的煙燻味，
吃起來相當粒粒分明、口感爽脆。
其實日本多數的飛魚卵是台灣出口，每年五到七月為魚卵採捕期，與印尼、秘魯並列飛魚卵的全球三大產區，
因品質頗佳而有「黃金卵」的美譽，過去幾年外銷成績佳故被稱作「海上黃金」。
有別於日本，臺灣本土將飛魚卵廣泛加工加入香腸、火鍋丸子或燒賣等，或與用來炒飯、涼拌…吃法多元。
▼ 飛魚卵(左)
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▲ 鯡魚卵(右)
鯡魚卵 數の子 Kazunoko
臺灣較少見的鯡魚卵（かずのこ）外觀相當好辨認，呈現淡黃色或粉色，
因為鹽醃後會魚卵比此會黏在一起，看起來很像一塊完整的魚肉。
比起其他魚卵，鯡魚子相當結實、觸感富有彈性，吃起來頗富脆口嚼勁，
一般多做成握壽司食用，也有日本料理店會直接當作生魚片上桌。
看完這麼多種魚卵料理，是不是想立刻到日本料理店吃一波了呢？
_________________________________________________________
【個人心得】
這裡面的魚卵種類中、我最喜歡的應該就是明太子和飛魚卵這兩種了，
除了那粒粒分明的口感外，還有一種特別的海水味，非常好吃，
不過很多人喜歡的鮭魚卵我反而興趣缺缺，
咬掉外面那層膜後，就只剩下湯汁而已，感覺沒什麼口感…
在這些魚卵中，各位最喜歡的有哪些呢？
作者:
james01122001
時間:
2019-1-3 05:53 PM
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作者:
metalkvn
時間:
2019-1-4 06:52 PM
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作者:
jamesjoy
時間:
2019-1-26 12:09 AM
我喜歡明太子跟鮭魚卵阿，雖然台灣大部分是假的
作者:
knightwk11
時間:
2019-1-26 12:59 AM
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作者:
rainbow0831
時間:
2019-2-14 09:13 AM
市售很多明太子醬都是柳葉魚卵加橘色沙拉醬去調出來的
所以別相信太便宜的東西
雖然沒有太大安全問題
就是單純的以假亂真
作者:
airbornecabbage
時間:
2019-2-15 02:11 AM
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作者:
petersuck
時間:
2019-3-9 01:40 PM
魚卵都超好吃!!!!!! 鮭魚卵最高
作者:
metalkvn
時間:
2019-3-12 04:38 PM
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作者:
tommy1752002
時間:
2019-3-13 10:39 AM
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作者:
turide
時間:
2019-5-29 05:25 PM
個人更喜歡鱈魚子，明太子感覺會更腥氣一些，其他几種吃的不多，印象不太深
作者:
xu4fu6
時間:
2019-5-29 10:43 PM
基於保育 是否少吃這些產品?
作者:
terry8716
時間:
2019-5-30 02:09 PM
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作者:
Chihiro321
時間:
2020-3-31 07:26 PM
圖片看的口水噴發
好久沒去吃壽司了
雖然愛吃~但還是要少吃
充滿膽固醇
作者:
bearwings
時間:
2020-3-31 08:01 PM
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作者:
只能愛你30天
時間:
2020-12-27 10:46 PM
比較喜歡明太子,但吃到的好像都不是真的
作者:
eason2015
時間:
2020-12-30 05:14 PM
明太子 喜歡 有機會再日本要多吃吃
作者:
一小小樂一
時間:
2021-1-4 08:41 AM
明太子好好吃
就像台灣的飛魚軟
吃下去
蛋在嘴巴破掉
波波波
好好吃
作者:
555eyny666
時間:
2021-1-6 02:06 PM
鮭魚子跟明太子還有飛魚子應該是最常吃的啊
作者:
hrongjungc
時間:
2022-12-2 12:57 PM
太平價的魚卵都有可能是假貨，要小心
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