伊莉討論區
標題: 吃錯了!牛肉麵上桌先放酸菜 蒜泥白肉用醬油 [打印本頁]
作者: y8qc2gk91 時間: 2018-9-4 08:26 PM 標題: 吃錯了!牛肉麵上桌先放酸菜 蒜泥白肉用醬油
台灣美食多,但吃法如果錯了可就白白浪費食物。美食家李迺澔就說:「道地的蒜泥白肉,醬汁可別用醬油膏,因為這樣會把蒜味、肉味給蓋過去,另外牛肉麵上桌,也別急著放酸菜,應該先喝湯、吃麵、吃肉,最後再放酸菜,去油解膩。」
熱呼呼的紅燒牛肉麵,剛上桌立刻舀進一大匙的酸菜拌一拌,一匙不夠再一匙,好多人吃牛肉麵、牛肉湯麵都習慣先在湯裡放酸菜。
▼(圖/東森新聞)
總覺得沒放酸菜的牛肉麵就像少一味,但美食家李迺澔說:「不對,這吃法可會大大浪費店家辛苦熬製的湯頭,牛肉湯如果是用牛骨熬製最好的吃法是甚麼都不加,一上桌立刻品嘗,先喝一口湯再吃麵,接著吃肉再咬一口大蒜,這樣能品嘗到不同層次的牛肉麵風味,最後再加一匙酸菜在湯裡就能去油解膩。
另外,麵店常點的小菜蒜泥白肉如果沾的是醬油膏也是美食家眼中的NG搭配,最主要是這種帶皮帶肉的五花肉不加任何調味料的白煮法,如果蒜泥醬用的是醬油膏,白肉片的鮮甜肉味還有嗆香的蒜泥,就會被黏糊糊的醬油膏給蓋過去,最好是用醬油拌進搗成泥的蒜和薑辣椒粉等等,然後淋在白肉上,讓醬汁往周邊散開這樣味道才會均勻,不會只吃到黏呼呼的醬油膏味。
(封面圖/東森新聞)
..............................................................................................................................................
這吃法也跟普通的牛肉麵不一樣呢,不過也因為這樣才能夠吃出精隨。
作者: kid889009 時間: 2018-9-4 08:51 PM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: fangyayi 時間: 2018-9-4 09:09 PM
原來吃牛肉麵的順序是這樣 記住了
作者: dunkylu 時間: 2018-9-4 09:13 PM
很多人都認為牛肉麵不加酸菜就不對味
完全是踐踏了老闆的心血啊
作者: rmpcl 時間: 2018-9-5 12:49 AM
有名的牛肉麵店本來就不會放酸菜
等級不怎麼樣的才會
作者: EDDY_M 時間: 2018-9-5 09:48 AM
蒜泥白肉到還好
牛肉麵 就是一來都加入酸菜的
噗 還是感覺好吃拉
作者: pucca17 時間: 2018-9-5 10:30 AM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: bushfire 時間: 2018-9-5 01:58 PM
這種最無聊
人家怎麼吃關你啥事
作者: bibbylai 時間: 2018-9-5 02:27 PM
哈哈 我吃牛肉麵就直接加了酸菜 了原來是錯誤的吃法 可是我愛加著吃
作者: ga033661 時間: 2018-9-5 10:23 PM
原來是這樣吃
但還是喜歡照自己方法吃
作者: m8461226 時間: 2018-9-6 05:28 PM
真的 這也是自保的方法 時才新不新鮮
作者: zzxxzz2000 時間: 2018-9-8 07:25 AM
有些店酸菜才是本體 湯只能拿來解渴的
作者: 林大利 時間: 2018-9-8 10:04 AM
小吃的食物本來就是一種方便又隨興的料理.如果什麼都要用美食的角度那麼講究.那一頓路邊攤要吃多久才能吃完?
作者: neco3 時間: 2018-9-8 10:35 AM
我通常會先嘗嘗原味...在加其他醬料!
作者: kyoco 時間: 2018-9-9 01:52 PM
想到蒜泥白肉
口水就流出來了
晚上去買來吃
作者: ya090163 時間: 2018-9-9 03:48 PM
一般人哪有那麼多時間慢慢吃
休息都不夠了哪還有時間
作者: Wedjat 時間: 2018-9-9 09:53 PM
我都沒再加酸菜的!吃原汁原味的牛肉麵,我想應該是最好吃的!
作者: tylor6773 時間: 2018-9-16 02:36 PM
吃東西自己爽最重要,制式吃法什麼的都是虛的,自己覺得好吃就好了啊
像我不喜歡酸菜味道,吃牛肉麵從來不加酸菜的...
作者: fp557s 時間: 2018-9-16 11:15 PM
原來酸菜是要最後才放去油的功能啊,長知識了。
作者: pnsgzobto 時間: 2018-9-17 06:26 AM
跟我的吃法還滿像的
只是我都不把酸菜放進湯裡
而是另外放在小盤子裡
作者: jimlin100 時間: 2018-9-17 12:47 PM
今天晚餐來吃牛肉麵不加酸菜試試
作者: rabbit1216 時間: 2018-9-17 02:06 PM
感謝美食家的經驗分享,可以試試看!不過飲食的感受是很主觀的,自己喜歡最重要!
作者: issuu 時間: 2018-9-17 11:39 PM
自己高興 好吃就好
作者: 0928769102 時間: 2018-9-18 12:45 AM
還好平時吃牛肉麵就沒再加酸菜的習慣,喜歡那種原汁原味的口感啊!
作者: bushfire 時間: 2018-9-18 09:22 AM
客人要怎麼吃
是每個人的自由
作者: vw2399 時間: 2018-9-19 04:27 PM
長知識了.牛肉麵要這樣吃
作者: cpbl555 時間: 2018-9-19 07:16 PM
原來放酸菜是去油解膩
一直都不知道
作者: 鄭小瑋 時間: 2018-9-20 12:41 AM
好像也蠻有道理的
不過見仁見智
自己喜歡的順序比較重要
作者: Kindss 時間: 2018-9-20 01:04 AM
提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: a86241 時間: 2018-9-20 08:54 AM
真是漲見識了 下次來是看看怎麼樣
歡迎光臨 伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/) |
Powered by Discuz! |