為了健康，台灣吃素的人越來越多；然而，如果忽略一些細節，吃素可能會帶來一些疾病，「收之東隅、失之桑榆」。以下列出吃素者容易得到疾病：
貧血
這應該是老生常談了，但很多人可能不瞭解原因。
所謂貧血是指「紅血球數量降低，或紅血球異常，降低血液攜帶氧氣的能力」。紅血球90%是血紅蛋白，血紅蛋白是一種含有血紅素的蛋白質，其中心分子是1個鐵原子和4個氮原子；最常見的貧血疾病就是「缺鐵性貧血」，源於鐵質攝取不足或吸收不良。
雖然不少蔬菜擁有豐富的鐵，比如菠菜、番薯葉等等，但人體比較容易吸收動物性食材的鐵，所以吃素者要特別注意攝取鐵質。
另外，如果蛋白質攝取不足，構成血紅素的氮原子也容易缺乏，因為氮原子的來源正是蛋白質。一般來說，會建議吃素者不要戒奶蛋類食品，也就是說，建議選擇「蛋奶素」；而這是原因之一，畢竟動物性蛋白質比較容易被人體吸收。
維生素B12不足也容易貧血
維生素B12的主要來源為牛奶、蛋類食品，所以全素者或奶蛋類食品攝取不足的人，容易缺乏具有製造紅血球功能的維生素B12。
痛風
很多人不知道，素食者經常吃食的大豆類、菇類、豆芽類食品也是高普林食物，吃多容易造成痛風。如果經常吃菇類、大豆類食品，要有足夠的運動，且飲水量充足，不然容易導致痛風問題。另外，飲酒過量也是痛風的一大成因。
腎結石
腎結石的成因是尿中的礦物質結晶累積在腎臟裡，而常見的腎結石成分為草酸鈣。如果平時攝取的食物富含草酸，又少喝水，就容易形成腎結石。素食者經常攝取許多富含草酸的食物，比如番薯、菠菜、芹菜、茄子、芥菜、花生、豆腐等等，如果烹調時沒有適量的油脂以解除草酸鈣沉澱的現象，就容易導致腎結石。
很多注重健康的吃素者會刻意減少油脂攝取，殊不知油脂攝取過少容易引發結石方面的問題。
須注意的是，很多人以為攝取草酸後最好別吃富含鈣質的食品；這是錯的，適量的鈣可以在腸道中結合草酸，使之易於排出體外，避免過多的草酸被人體吸收。所以說，高草酸、低鈣的飲食結構加上少喝水的習慣，最容易形成腎結石。
(轉載自yahoo奇摩新聞/2018年6月3日 上午8:00)
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