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標題: [醫療保健][舌尖上的騙局][馬克‧史蓋茲克] [打印本頁]

作者: risesun 時間: 2017-3-28 12:04 PM 標題: [醫療保健][舌尖上的騙局][馬克‧史蓋茲克]

【書本類型】：醫療保健
【書名】：[size=17.004px]舌尖上的騙局
【作者】：馬克‧史蓋茲克Mark Schatzker
【譯者】：鄧子衿
【內容】：我們吃的食物，營養不見了，味道也被稀釋了。

於是，人們用「加味」解決「無味」，「添加物的味道」變成了「食物的滋味」。
揭發人類變成「味道受害者」與「營養白癡」的真相！

　　中看不中吃　漂亮渾圓的番茄，大部分成份都只有水！
　　三十五天就能速成肉雞　肥大肉多的雞隻，生長速度比以往快三倍，卻味同嚼蠟！
　　人工香料是真味道的超級模王　真正的香草萃取物有多達數百種分子，人工合成香精卻只有三十種，而且沒有一種是從香草豆中取得。

　　在大自然中，味道的感覺，應該是營養的感覺。

　　天然食物所產生的味道，是經過演化微調出來的感覺標記，能夠指出食物的營養價值。但人們為了克服現代食物的平淡無味，不但在實驗室合成了連組成份子都令人難以理解的調味料；為了增加生產效能，也改變了種植與養殖的技術。表面上是讓食物變得更美味可口，實則犧牲了完整而豐富的營養。

　　利用香料科技欺瞞味覺的結果，不但干擾了食物原本展現自我的獨特「味道」，也使得所有食物和它的本質不同，而變成「我們想要它嘗起來」的樣子，就是本書所稱的「多力多滋效應」。

　　這是第一本深入探討味道、食物、營養與健康間重要關連性的書籍。作者馬克‧史蓋茲克透過生動的採訪故事，檢視人類逐年惡化的健康狀況，並提出重要的論證：肥胖、心臟病、糖尿病等健康問題節節攀升，原因不在於攝取過多的脂肪、碳水化合物或其他特定營養素，而是人們渴望嚐到的味道與所需營養之間，發生越來越巨大的斷層。我們誤把人工假味道當成真正的美味，不但越吃越多，也越來越不健康。滋味不再是營養的嚮導，而成了誤導。

　　飲食的問題不在於熱量，也不在於身體如何處理熱量，而是我們自己想要吃那些錯誤的食物。如何找回食物真原味，人們能吃得更健康、活得更長壽，是作者衷心的希望。
【讀後感想】：    作者由我們吃的育種肉雞開始介紹，講了一個很有趣的起頭。有一對結婚40年的老夫婦，老公很喜歡吃雞肉麵疙瘩，但是幾十年來，老婆每次做這道料理，老公的回答千篇一律：沒有我媽媽做得好吃。有一天，老太太在鎮裡的超市看到一種不起眼的雞，雞胸肉少又皮黃黃的，是一種古老的放養品種，她想說買來試試看。當天晚上她又做了雞肉麵疙瘩，不可思議的事情發生了，先生吃了後，說出她等了四十年的話：跟我媽媽做的一樣好吃！原來，關鍵是35天的速成雞與古老品種的野放雞，肉質的鮮美完全不同。
   看了這本書，心有戚戚焉，我們小孩吃的零食根本是人工產物，裏頭加了太多根本不該加的添加物。食物就應該吃它原本天然的風味。但已經不可求，我爸媽不時抱怨肉雞沒味道，肉質軟軟的不好吃，其實就跟書中的故事是一樣的。
   不要說父母那一代，連我都有感受。改良的玉米五花八門，除了嫩與甜味，我還真吃不出傳統的“玉米味”。生菜沙拉的青菜或漢堡中生菜，吃起來有菜的味道嗎？根本沒有菜該有的甜或苦，完全無味。草莓冰淇淋只是香料做的，更不用說琳瑯滿目的各種零食口味了。現在新聞已經說有複製雞肉了，基改鮭魚，基改黃豆，基改玉米.........。我們下一代知道食物的原味嗎？
      最近又原本說要放寬農藥標準，我在想，人類要自我毀滅到甚麼程度？

作者: MARRY0730 時間: 2017-3-31 12:49 AM

{:38:}

自己搞個地自己種了啊....

玉米粉澱粉這種劣質品加點調味

成本低得可憐卻能變成1包25元以上的零食...

簡單+可以重複操作=賺錢

這是現在的社會..

作者: canada1160 時間: 2017-11-6 11:08 AM

人類進步後的退步，人類因為進步，所以食物多了許多變化的能力，包含化學的變化，而此變化又反而造成人類的退步，真的無言，所以反而很多簡單的生活，簡單的食物，簡單的需求又發展出了，但此都與人類本身追求進步的基因有所衝突的，所以很不容易可以達到的啦，但謝謝大大的推薦，因為能影響一個是一個囉

作者: aidog1234 時間: 2018-11-19 06:14 PM

現在的人們都太要求好吃便宜又要有口感~~導致食物過多精緻化和改良把很多營養都剃除~~加入很多化學藥劑~~現在要吃到真正天然的食物真的很難~~

作者: shine1029 時間: 2018-11-21 07:02 PM

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作者: 阿小失 時間: 2019-2-17 09:02 AM

之前，好像在電視上看到科學家研究出從大便中提煉出可以吃的漢堡出來，用以解決食物的問題@，以後就不要怕沒有東西可以吃了。但，我懷疑有人情願餓死，也不想吃大便！

作者: hetry 時間: 2019-3-30 10:32 PM

玉米真的是需求很大的農作物先前美國停止輸出，很多糖...就漲價了

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