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標題: 【給父母的科普知識私藏包】爆米花是怎麼來的？ [打印本頁]

作者: lohh65 時間: 2017-2-2 11:00 PM 標題: 【給父母的科普知識私藏包】爆米花是怎麼來的？

爆米花的魅力，大人小孩都擋不了，常忍不住一口接一口，停不下來。為什麼小小一顆玉米能變成爆米花？現在就跟孩子一起來了解這神奇的「爆破」吧！

每年的一月十九日是美國的爆米花節，慶祝活動多在這一天或一月底前舉辦。雖然沒有人確定，這個節日究竟是從哪裡冒出來的？但那不重要。以下提供爆米花的有趣知識，只要是喜愛爆米花的人，都一起來了解並且慶祝吧！
Q1:為什麼只有玉米才能做成爆米花？其他種子或穀物不行嗎？
A:  你有沒有注意過，吃完玉米以後，你大出來的便便裡，還能看見完整帶皮的玉米粒呢？可見，玉米粒的表皮一定很堅韌，對不對？這就是玉米得天獨厚的條件。
「胚乳」是種子儲存養分的地方，在玉米的胚乳裡，除了蛋白質、脂肪、澱粉之外，還具有一三％∼一四％的水分，這些水分被加熱後，變成水蒸氣，在玉米粒的內部形成向外的壓力，就像膨脹的氣球一樣，隨時想要炸開。
如果換成一般的種子，表皮不如玉米這麼厚實，不是會洩漏水氣，就是撐不住高壓，老早被煮破，無法出現像玉米一樣的「爆破」場面。
玉米粒是玉米的果實，也是種子，所以玉米粒的表皮，其實是由「果皮」和「種皮」癒合而成的，只要稍加乾燥，就會變得堅固又不透水氣，可以緊緊包住玉米內部的水蒸氣，形成內部的高壓環境，才會有爆開時，足以彈跳一公尺的爆破實力。
一般來說，新鮮玉米的含水量大約是一六％，通常要先乾燥至一三％∼一四％，才適合用來爆爆米花。但是因為不同品種的玉米，成分比例都不同，所以並非隨便看到的玉米都可以用來做爆米花喔。
Q2: 我吃過爆米「香」，「砰！」的爆炸聲，比爆米花還要大聲！爆米香跟爆米花有什麼不一樣？
A: 說到爆米香，就會想到老闆說：「要蹦嘍！」(台語)然後「砰！」好大一聲，嚇死人了！可是，這個聲音不是食物本身發出來的爆炸聲，而是壓力鍋被打開的聲音啦！
爆米香主要爆的是「白米」，白米雖然像玉米一樣，也具有水分和澱粉，但是白米沒有厚實的表皮，所以沒有辦法像玉米一樣直接加熱就能爆開，必須放進壓力鍋，在鍋裡被加熱，等米粒裡的水分變成水蒸氣，累積到一定的壓力之後，再把鍋子打開，讓壓力瞬間釋放(就像玉米粒的表皮突然破掉一樣)，米粒就會膨脹、變大；再淋上糖漿黏起來，就變成一塊一塊的爆米香。
除了米以外，這種方法也可以用來爆蕎麥、薏仁或其他種子和穀物，但是和不用壓力鍋就能直接爆的爆米花，還是不太一樣的。

Q3: 加熱爆米花的時候，為什麼有的玉米脾氣很硬，就是不開花呢？
A:  哈哈，這跟硬脾氣沒有關係！有的時候，你的脾氣比玉米還硬喔！
在一整袋玉米裡面，總有那麼幾顆玉米可能是因為太老了，所以內部的水分已經太乾，沒辦法產生足夠的水蒸氣撐破表皮，所以不會爆炸。有些玉米粒的表皮也可能在之前受過傷，有裂縫，所以包不住水蒸氣，水氣一下子就漏光了，不會累積成高壓，所以也不會爆炸。
Q4: 爆米花的形狀為什麼每一顆都不一樣？
A:  氣球要爆掉的時候，是從氣球皮上最脆弱的一點爆開，玉米粒也是一樣，會從表皮比較弱的位置產生破洞，然後讓軟化的澱粉從破洞翻出來，變成白白脆脆的爆米花。因為每一顆玉米粒的表皮脆弱點位置不同，爆破的先後順序也不一樣，炸開後的形狀當然不同。
不過，爆米花的形狀大致還是可以分成兩種，一種是比較多突起的「蝴蝶型」(或稱雪花型)，一種是比較圓的「蘑菇型」。蝴蝶型的爆米花是用快速的高溫爆出來，體積大、比較香脆、膨鬆；蘑菇型則是用小火慢爆，或是選用表皮較軟的玉米粒，口感沒有那麼脆，但比較有咬勁，也不容易碎裂。這兩種爆米花各有愛好者，下次吃爆米花的時候注意一下，看你喜歡哪一種呢？

作者: alphbetadelta 時間: 2017-2-11 12:07 AM

挖賽，長知識了耶，但是現在市面上的爆米花似乎都做得太甜了，給小孩吃多了也不太好吧。

作者: linus1214 時間: 2017-2-14 11:42 PM

爸媽真的要多長點知識不然會被小孩子問倒

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