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標題: 超狂辦桌菜！鱷魚、鴕鳥都被端上桌 [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2017-1-23 03:06 PM 標題: 超狂辦桌菜！鱷魚、鴕鳥都被端上桌

給人吃或敬獻神明，這樣的「辦桌」絕對很狂！辦桌文化在台灣，總鋪師就說分北中南三地，北精緻、中多元、南豪放，辦桌菜色往南部走越是盛大海派，超狂辦桌就曾出現過鱷魚大餐，不只本島，還有離島澎湖的辦桌順應了當地的產物，也是滿滿一桌海鮮。給人吃的辦桌已經夠狂了，敬神的建醮辦桌，甚至還有端上整隻鴕鳥，光是視覺上的震撼，就讓人印象深刻。

主廚帶領廚師們，端著兩艘「船」進場，這船上滿滿的都是海鮮，要讓辦桌吃到印象深刻，恐怕不能只有好味道。來了，就是這個！張開嘴巴，要著紅色果實的菜，看清楚這是「鱷魚頭」，這一桌菜，還有鱷魚肉、鱷魚皮，用鱷魚辦桌光看就夠震撼了。

還有這個，著了火的菲律賓紅蟳，上菜就上菜，還得用火焰相襯，就是要吃辦桌的客人兩眼緊盯不能忘。
婚宴會館主廚賴瑞榮：「南部它的文化就是感覺到很豪爽，因為南部人辦桌要辦到很熱鬧。」

辦桌菜色在本島，越往南部越豪邁，看看離島的辦桌也很狂，一整桌都是在地現撈海鮮。只不過辦桌有個潛規則，做了廚師展現實力，宴客東道主更有面子。

總鋪師江國滉：「主人有讓客人知道說，我們的主菜是哪些菜，就是由我們的主廚親自上菜，讓客人去知道說，我們的主菜有哪些。」
給人享用的辦桌，推出超狂菜色，敬獻神明的更狂！不要懷疑，桌上的這個叫做「鴕鳥」，只是拔了毛還沒烹飪處理之前，整隻端上桌；又或者像這樣，廟會建醮，敬獻普渡的，還要做出一整隻恐龍，給人或給神明的辦桌，食材的外觀要夠跳tone，才能達到超狂境界。

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還真是有夠狂的辦桌啊，居然連這樣的菜色都有，實在是夠奇葩的了！

作者: LIFE5 時間: 2017-1-23 07:27 PM

這還真是無所不吃的說阿

作者: yy616628yy 時間: 2017-1-23 07:56 PM

天啊這菜色還沒嘗試過耶
好特別喔

作者: albert821222 時間: 2017-1-24 12:00 AM

好好喔!我們家全年365天都是三菜一湯，根本沒機會見識到辦桌文化

作者: a5720104 時間: 2017-1-24 11:50 AM

頭一次看到有人把整隻鴕鳥擺在桌上
甚至製作出恐龍獻給神明
讓人不由得佩服辦桌的總鋪師真是太有創意了

作者: EDDY_M 時間: 2017-1-24 12:00 PM

噗跟對岸的一樣吧都是這樣沒搞一些奇怪的東西好像就沒有請到客一樣

作者: NOTTO1016 時間: 2017-1-24 12:46 PM

事在人為
沒有最狂，只有更狂

作者: 星辰龍焰 時間: 2017-1-24 12:49 PM

有夠誇張的
連整隻鴕鳥都上桌了
讓人不得不佩服辦桌文化啊

作者: smallblake 時間: 2017-1-26 05:43 PM

這超狂

這只能說台灣人創意無限

太厲害了
只要有肉都拿來吃

作者: lyy1021 時間: 2017-1-26 07:49 PM

鴕鳥在台灣有多到能食用嗎？還是進口的？

作者: kangta145 時間: 2017-1-26 09:22 PM

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作者: gemini622208 時間: 2017-1-26 09:28 PM

看起來好好吃看了我都餓了

作者: asher02 時間: 2017-1-26 10:07 PM

整隻鴕鳥還滿震撼的

看了除了震驚食慾會少一半吧

作者: 林大利 時間: 2017-1-28 10:27 PM

台灣的辦桌文化絕對不輸給一般的幾星級大飯店

作者: joessater 時間: 2017-1-29 01:00 AM

只要你有錢
想吃什麼都有

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