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標題: [家常料理]姬松茸魚片湯 [打印本頁]

作者: 夜之客 時間: 2016-12-6 08:31 PM 標題: [家常料理]姬松茸魚片湯

材料：鱸魚、姬松茸、白貝配料：枸杞、姜絲
調料：紅薯粉、油、鹽
烹制方法：
1.鮮姬松茸切片；魚沿著魚脊骨起魚腩。魚骨不要丟棄，可以用來熬湯。魚肉切片。
2.從魚腩的尾部（薄肉位置），將魚皮朝下放，以推拉的手法，斜刀切出0.5厘米厚的魚片。
3.用紅薯粉撈入魚片中，撈至起膠，粘手。
4.熱油鍋，魚骨煎香，一面煎黃後再放姜，下白酒，倒入滾水，加少許白貝吊大火滾10分鍾左右。
5.姬松茸飛水，在沸水中滾兩分鍾。爆香姜絲，倒入魚湯，放入姬松茸。將姬松茸的鮮味煮進魚湯裏，然後下少許糖。下魚片，魚片卷起即可熄火，用少許鹽調味，即可上桌。

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