伊莉討論區

標題: [點心]櫻桃奶油蛋糕卷 [打印本頁]

作者: 夜之客 時間: 2016-12-3 10:53 PM 標題: [點心]櫻桃奶油蛋糕卷

主料：雞蛋4個低筋面粉80克
輔料：紅曲粉1茶匙抹茶1茶匙
調料：沙拉油50克檸檬汁3滴細砂糖60克牛奶60克水適量
做法:
1.用分蛋器把蛋白、蛋黃分開
2.蛋黃中加入10克糖，用手動打蛋器攪打均勻
3.再加50克沙拉油攪打均勻
4.再將60克牛奶倒入，攪打均勻至油水融合
5.將80克低粉篩入蛋黃盆中
6.攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀。用勺子取15克蛋黃糊于小碗中
7.將1/8小勺紅曲粉篩入小碗中，用勺子切拌均勻
8.用廚師機將蛋白打散，加入3滴檸檬汁或白醋，開三檔開始打發
9.攪打至粗泡時，分三次加入原料中的糖。繼續攪打，提起打蛋籠的蛋白尖峰長而不挺立，表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了
10.取約爲紅曲蛋黃糊兩倍的蛋白于小碗內
11.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與紅曲蛋黃糊完全融合
12.將可可蛋糕糊倒到裱花袋內
13.將裱花袋細端剪一個小口。烤盤內鋪好油紙，手握裱花袋，在油紙上畫出圓點的圖形
14.將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鍾，定型。定型好的圖案面糊表面是幹燥的，用手指輕戳，無液體流動
15.把蛋白與蛋黃糊分次加入，攪拌均勻成蛋糕糊
16.把攪拌好的蛋糕糊倒入烤好紅曲圓點的烤盤內，抹平。雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡
17.放入已經預熱好的烤箱中層，180度烤14分鍾。我家烤箱溫度偏高，我用了170度，14分鍾，根據自家烤箱的脾氣調整吧
18.將烤盤從烤箱取出，倒扣在烤網上，乘熱小心撕開四周的油紙，再蓋回去，保持濕度，這樣卷的時候好卷
19.淡奶油放入廚師機裏面，加15克白糖，開三檔打發
20.將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。現在蛋糕烤黃的那面向上。將奶油均勻地抹在蛋糕表面
21.把蛋糕卷起來。卷好後放冰箱定型30分鍾
22.抹茶放少許的清水，和成抹茶水
23.用竹簽粘抹茶水畫上櫻桃的梗
24.切斷兒就可以吃了

作者: qiyuankl 時間: 2016-12-6 08:47 AM

我只做過原味的，櫻桃口味的小孩子可能比較愛吃

作者: yea700724 時間: 2016-12-6 12:11 PM

步驟有點繁瑣，要是有圖片可以參考，可能可以做出來，只有文字的話，可能得多嘗試幾遍才有機會做出一個比較好的成品

作者: qse10808 時間: 2016-12-7 01:48 PM

找時間也來照著提供的料理步驟試做看看唷
感覺好像不容易料理
不知味道如何唷

作者: ycccmax 時間: 2016-12-8 10:02 PM

沒仔細看分類版，不知有沒有專門分享糕點麵包類的！謝大大分享！改天試做完在來分享！

作者: Mao22 時間: 2016-12-9 02:22 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: winnie2726 時間: 2016-12-9 11:18 AM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)