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標題: [家常料理]豉汁蒸鳳爪 [打印本頁]

作者: ggtt67 時間: 2016-7-5 12:16 AM 標題: [家常料理]豉汁蒸鳳爪

材料

鳳爪1斤，姜片，花椒，蔥，調料Ａ：泡紅椒，姜絲，蔥頭，豆豉，調料Ｂ：1勺豆瓣醬，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量

做法

1剪掉鳳爪指甲
2清洗干淨，用很少的鹽和2勺米酒拌開
3鍋里放涼水，加姜片，花椒，蔥煮開，然后加入鳳爪煮，大概１０分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然后面不容易蒸爛。
4煮了的鳳爪撈起來晾干水份，並切成２半
5鍋里放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. （這時的鳳爪以７，８分熟為宜）
6炸好鳳爪后，鍋里留少許油，將豆豉加進去炒香，然后加入調料Ａ翻炒几下即可。
7將鳳爪和調料B混合，在碗里鋪好，然后將炒好的調料A灑在上面。
8然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有７，８分熟的話，用大火蒸１０來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止
9再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花

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