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標題: [家常料理]三絲茄子 [打印本頁]

作者: 夜之客 時間: 2016-6-10 11:36 PM 標題: [家常料理]三絲茄子

主料：茄子350克
輔料：尖椒1個胡蘿蔔半根豬肉(瘦)50克辣椒(紅，小)2個
調料：食鹽半勺醬油3勺雞精半勺蔥1段姜1塊蒜3瓣生抽2勺老抽1小勺水澱粉2小勺植物油適量黃酒半勺白糖2/3小勺花椒粉1/3小勺江米酒半勺剁椒醬2大勺黃醬1大勺

做法:
1.辣椒洗淨去籽，切成粗絲，胡蘿蔔洗淨去皮，切成粗絲
2.茄子洗淨，切成約1厘米寬的條
3.豬肉洗淨切成粗絲
4.把肉絲放碗裏，加入腌料（生抽1小勺、醬油1小勺、黃酒半小勺、水澱粉2小勺、植物油1小勺）攪拌均勻，腌15分鍾
5.炒鍋燒熱倒入1/2杯油，油溫4成熱放入茄子條用小火煎炸至變軟盛出瀝油
6.原鍋留適當底油燒至5成熱，倒入肉絲炒至斷生盛出瀝油
7.炒鍋留油燒至5成熱，下蔥姜蒜末和蒜蓉剁椒
8.再放黃豆醬烹入少許米酒炒出香味
9.放入胡蘿蔔絲炒至斷生
10.倒入肉絲和茄子條，加生抽、老抽、醬油、白糖
11.再加點花椒粉
12.倒入青椒絲大火炒勻，出鍋前把紅椒圈和蒜片撒進去拌炒均勻，再加點雞精調味即可

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