伊莉討論區

標題: 蔬菜煮熟吃更營養 [打印本頁]

作者: m27phker 時間: 2016-4-26 10:44 PM 標題: 蔬菜煮熟吃更營養

本帖最後由 m27phker 於 2016-4-26 10:44 PM 編輯

我們都曾聽過生吃蔬菜較健康，因為未煮過的菜含有更多養分。但是營養學家說，有些蔬菜煮熟會釋出更多身體能吸收的養分。
番茄、菠菜、紅蘿蔔、蘆筍和菇類，煮過後才吃更有營養。伯明罕城市大學應用生理學高級講師梅兒‧魏克曼(Mel Wakeman)指出，與動物產品的養分比起來，很多植物的養分較難在腸胃吸收，因為植物的纖維往往與礦物質連結，使得身體較難使用。
加熱有助分解纖維，釋出一些礦物質供吸收，還可增加植物光化學成分，對身體提供額外的益處。但要避免煮太久，用微波爐煮和蒸較能保留蔬菜的養分，而不是將其煮沸。
1.番茄：番茄加熱會增加番茄紅素(lycopene)，魏克曼說，這種物質降低攝護腺癌的風險。不過她不建議只吃煮熟的番茄，因為加熱會摧毀維他命，所以番茄應生的和煮過的都吃。
2.菠菜：菠菜含有豐富的草酸鹽(oxalates)，會與營養價值高的鐵、鈣等礦物質連結。纖維和草酸鹽會使鐵特別難吸收，很多深綠葉蔬菜的鐵含量，我們可能只吸收5%，所以最好煮過。
不過魏克曼說，菠菜葉軟化就離火的略煮，比在鍋內長時間煮好，以免養分都流到鍋內。
3.紅蘿蔔：紅蘿蔔豐富的類紅蘿蔔素(carotenoids)，賦予其鮮艷的顏色。加熱可增加類紅蘿蔔素的含量，後者具有強大的抗氧化特性。但是魏克曼提醒，也應生的和煮過的都吃。
4.蘆筍：把蘆筍加熱有助提高身體可吸收的養分和多酚類(polyphenols)，後者也具有強力抗氧化的特點，有助降低心臟病和癌症的風險。
5.菇類：菇類含有維他命和礦物質，烹煮能增加其營養價值，但是因為菇類吸油像海棉一樣，所以烹飪時要注意用油量。

作者: teyocs 時間: 2016-4-28 10:36 PM

現在有很多蔬菜都有農葯，很多都不能生吃

作者: linshin 時間: 2016-5-5 09:35 AM

生吃容易生病，除了農藥還有病菌。煮熟只要煮法得當，並不會耗損太多營養素。也比較安全。

作者: extendsky 時間: 2016-5-5 03:19 PM

生菜沒清洗乾淨,也怕會有寄生蟲蟲卵
所以食物最好還是煮熟了再吃

作者: se0075566 時間: 2023-11-24 12:08 AM

吃生的營養滿分啊，有些蔬菜就是可以吃生的啊

歡迎光臨伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/)