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標題: [家常料理]紅燒肉 [打印本頁]

作者: wangyaoli 時間: 2016-3-30 02:28 PM 標題: [家常料理]紅燒肉

本帖最後由 wangyaoli 於 2016-3-30 02:42 PM 編輯

我是胖子愛吃紅燒肉，所以常常自己做給自己吃，這個做法是多年經驗，被老婆挑剔後的成果。

紅燒肉

===========材料===========：

1. 帶皮五花肉約500公克(帶皮視個人喜好)

2. 蔥3根

3. 蒜約5~6瓣

4. 冰糖約7茶匙

5. 醬油4大匙

6. 醬油膏2大匙

7. 料理酒(不拘，米酒、紹興、花雕、喝剩下的紅酒皆可)

===========作法===========：

1. 將五花肉切大塊3x6x3cm(太小塊容易太爛、肥瘦分離，有些人會切大塊每塊叉竹牙籤固定)，用生薑一大片、酒一大匙，川燙去血水後，起鍋備用。

2. 2大匙油，冷鍋冷油，小火加熱，放入3茶匙冰糖，讓其慢慢溶解做醬色，火不能太大，不要讓冰糖燒焦。

3. 冰糖溶解後，將去過血水的肉塊倒入拌炒，轉中火，讓豬肉均勻上色，至豬肉表面略微焦黃即可起鍋，但是將油留下，如果因為豬肉肥油溶出太多，可倒掉一些，剩下足夠爆香蔥薑蒜頭即可。

4. 剩下的熱油鍋，轉大火爆香，轉中火，將豬肉加入翻炒，同時加入醬油膏2大匙上色，然後加入醬油4大匙、冰糖4大匙，酒4大匙，加水淹過肉塊，燒開後，嘗試味道，太鹹加糖，太甜我不會理它，因為我是喜歡吃口味偏甜的紅燒肉。味道調整完畢，轉小火蓋鍋1小時。關火，悶半小時(可省略)

5. 起鍋前轉大火，將湯汁收到濃郁即可起鍋。

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作者: expensive 時間: 2016-3-30 03:50 PM

看起來很厲害，回家試試看，謝謝分享。

作者: a922680 時間: 2016-3-30 04:18 PM

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作者: gamemanhk 時間: 2016-3-30 11:09 PM

最愛紅燒肉, 其實冰糖不用多放, 主要是用來軟化肉質

作者: wangyaoli 時間: 2016-3-31 12:10 AM

gamemanhk 發表於 2016-3-30 11:09 PM
最愛紅燒肉, 其實冰糖不用多放, 主要是用來軟化肉質

多謝回復，沒辦法，我們南部人就愛吃甜的，哈哈

作者: wangyaoli 時間: 2016-3-31 12:22 AM

expensive 發表於 2016-3-30 03:50 PM
看起來很厲害，回家試試看，謝謝分享。

其實照片很爛，都吃飽飯了，剩下放冰箱，寫食譜時才想起來忘了拍照!

作者: 901212al 時間: 2016-3-31 08:13 AM

超有媽媽味道的一道菜

作者: h119 時間: 2016-3-31 12:20 PM

看照片還真讓人想吃一口.
很詳細的食譜教學.
這是經驗熟練的作風.
感謝樓主分享美味的紅燒肉料理做法.

作者: wangyaoli 時間: 2016-3-31 01:12 PM

h119 發表於 2016-3-31 12:20 PM
看照片還真讓人想吃一口.
很詳細的食譜教學.
這是經驗熟練的作風.

多謝誇獎，因為剛剛做完菜、吃完飯，就趁記憶猶新，趕快紀錄一下，以免忘記，所以寫法是要讓自己下次能照著再做一遍。

作者: gamemanhk 時間: 2016-3-31 11:07 PM

wangyaoli 發表於 2016-3-31 12:10 AM
多謝回復，沒辦法，我們南部人就愛吃甜的，哈哈

南部人愛吃甜?? 我只知江蘇人愛甜, 我們廣東人也不太甜

作者: wangyaoli 時間: 2016-4-1 01:36 AM

gamemanhk 發表於 2016-3-31 11:07 PM
南部人愛吃甜?? 我只知江蘇人愛甜, 我們廣東人也不太甜

哈哈，準確地說，我是高雄長大的，市場賣的肉羹湯等小吃，讓我台北人的老婆完全吃不慣，許多沾醬也都是以偏甜為主。連香腸都是偏甜的。所以會這樣說。

作者: ps289313 時間: 2016-4-1 09:06 AM

蔬菜及鵝肉貴死人.豬肉還可以試試看.

作者: ccvsbsk 時間: 2016-4-1 11:14 AM

一直都無法學會這種複雜的料理有機會嘗試看看^^

作者: wangyaoli 時間: 2016-4-1 01:29 PM

ccvsbsk 發表於 2016-4-1 11:14 AM
一直都無法學會這種複雜的料理有機會嘗試看看^^

其實真的不難，可以把步驟2(上色)去掉，會簡單很多，不容易失敗。
我第一任女朋友教我的做法：

1. 豬肉切塊，水燒開+酒+薑，川燙，去血水，肉起鍋
2. 起油鍋，爆香蔥薑蒜，加入肉塊翻炒到肉變略黃
3. 加醬油、糖、酒、生辣椒2根(可不加，我女友愛吃辣)，加水蓋過豬肉，大火燒滾後轉小火煮1小時。
4. 最後在開大火，將湯汁收濃。
5. 搞定。

作者: elenabada 時間: 2016-4-1 02:58 PM

看起來不錯
煮一鍋可以吃很久
重點是看來起來好下飯

作者: gamemanhk 時間: 2016-4-1 07:04 PM

wangyaoli 發表於 2016-4-1 01:36 AM
哈哈，準確地說，我是高雄長大的，市場賣的肉羹湯等小吃，讓我台北人的老婆完全吃不慣，許多沾醬也都是以 ...

哦....我雖然是廣東人, 但我口味比較重, 反而香港的吃不爽!

作者: wangyaoli 時間: 2016-4-2 12:57 AM

elenabada 發表於 2016-4-1 02:58 PM
看起來不錯
煮一鍋可以吃很久
重點是看來起來好下飯

吃很久? 我家三口2餐吃完，哈哈，因為肉會縮，看你來很大塊，煮起來一小鍋，呵呵

作者: geckobest 時間: 2016-4-2 10:08 AM

之前都吃嗎媽煮的紅燒肉自己卻不會做在外地的我總算可以自己動手做看看

作者: aikia30929 時間: 2016-4-2 11:16 AM

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作者: chtcht888 時間: 2016-4-2 05:13 PM

本帖最後由 chtcht888 於 2016-4-3 12:59 PM 編輯

慢火細燉好滋味... 紅燒肉讚...

作者: firstbank150 時間: 2016-4-2 06:13 PM

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作者: a1234568454 時間: 2016-4-2 06:29 PM

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。
冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香提亮的作用。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因爲只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。

作者: run2015 時間: 2016-4-2 07:07 PM

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作者: wangyaoli 時間: 2016-4-3 12:57 AM

a1234568454 發表於 2016-4-2 06:29 PM
這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。
冰糖放在最後收汁的時候用.會起到增色增香 ...

多謝指導，但是"沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香" 是什麼意思? 可否進一步說明，感恩!

作者: colaking 時間: 2016-4-11 05:51 PM

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作者: ts153 時間: 2016-4-11 11:00 PM

做得好的紅燒肉是真的很好吃呀! 趕快來學一學啊!...

作者: axsz4251 時間: 2016-4-12 12:43 AM

我也愛吃紅燒肉，照片看起來很油

作者: wangyaoli 時間: 2016-4-12 02:42 PM

axsz4251 發表於 2016-4-12 12:43 AM
我也愛吃紅燒肉，照片看起來很油

哈哈，煮完忘記拍照，放到冰箱拿出來照相，都是油

作者: 034634206 時間: 2016-4-12 03:08 PM

看起來很厲害，回家試試看，謝謝分享
煮一鍋可以吃很久
重點是看來起來好下飯

作者: ragedtw 時間: 2016-4-17 02:18 PM

過程寫得很詳細，初學的看了成功率應該也會很高

冰糖的部分也可用可樂取代

作者: barina 時間: 2016-4-17 04:06 PM

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作者: 愛雪花 時間: 2016-4-18 03:55 AM

最愛紅騷肉色相好看謝謝大大哦

作者: wangyaoli 時間: 2016-4-18 11:18 AM

愛雪花發表於 2016-4-18 03:55 AM
最愛紅騷肉色相好看謝謝大大哦

紅燒肉上色上的好，很容易引起食慾

作者: lucky28475763 時間: 2016-4-19 01:05 AM

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作者: nhytonys 時間: 2016-4-19 11:09 AM

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作者: junelovely 時間: 2016-4-20 08:19 PM

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作者: db.hk2 時間: 2016-4-20 08:45 PM

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作者: tsshiang 時間: 2016-4-26 09:32 AM

平常自己隨便用醬油魯三層肉，味道總是不夠好。看到大大的食譜，知道怎麼做啦。以后照食譜做肯定沒問題。

作者: a1234568454 時間: 2019-12-2 07:28 PM

看照片就覺得好好吃唷
這叉燒肉的作法看起來很複雜耶
不過值得來試作看看
希望可以一樣色香味俱全唷

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