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標題: (健康與保養)掌握這些清洗小撇步根莖類吃得更安心 [打印本頁]

作者: y8qc2gk91 時間: 2016-2-17 09:36 AM 標題: (健康與保養)掌握這些清洗小撇步根莖類吃得更安心

★洋蔥：把茶色的皮剝除

首先，把根與芽的部分，也就是洋蔥的上下稍微切除，從芽的那頭將茶色的皮剝除。因為可食用的部分是在地面下生長的，光是這樣，就沒有農藥等不安全的問題。如果還是覺得不放心的話，可將茶色的皮下微綠部分剝掉一片，切末後再使用就更完美了。

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小提醒：泡洗洋蔥

泡洗洋蔥可說是更加安心的食用方法。切成薄片，灑點鹽巴，用布包好，放進流水中輕輕搓揉；接著再把布輕擰，擠出水分。這樣就算有危險物質也都幾乎排出來了，因此可安心食用。經過這樣處理的泡洗洋蔥，可用在沙拉上、並可加三杯醋，或與柴魚片等一起食用。

★馬鈴薯：在流水中摩擦清洗

在流水中用海綿菜瓜布摩擦清洗，可使泥土完全脫落，因此戴奧辛的汙染疑慮也會消失，也可清除殘留在表皮的農藥。

將皮去除的話，可把滲入角質層的農藥與戴奧辛所帶來的威脅消除。當然也不需因此而削太深，但變成綠色的部分一定要去除，冒出芽的地方也要用菜刀的刀角挖除。因為變綠的部分與冒出芽的地方，含龍葵鹼，很可能會引起食物中毒。

還有，在調理前，用水浸泡吧！這樣可防切面因接觸空氣而褐變，同時也可將殘留農藥與戴奧辛藉泡水溶出，讓人食得更安心。

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★地瓜：在流水中摩擦清洗

根莖菜類雖然較少有農藥上的問題，但卻要擔心汙染土壤的戴奧辛。因此，要在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗約5次左右。這樣能清除殘留農藥與戴奧辛的危險，如果有使用發色劑（磷酸鹽等）的話，也會因此脫落。

若再加上削皮削得深一點，就更加完美了。在皮下的內側中有像線一般圈起來的圓形，如果削皮的時候能夠削到這裡，是最好的了。

★小芋頭：在流水中摩擦清洗、去除雜味

首先，用洗碗刷以水清洗，將皮去除。小芋頭較無病蟲害的問題，因此相對的農藥的使用量較少，需要擔心的是土壤中的戴奧辛，因此要仔細清洗，將皮去除。接著，就是要去除雜味，將去皮的小芋頭放入調理碗中，灑鹽、用手搓揉，待黏液跑出，再用水清洗。

放入可淹沒食材的水中，水煮3～4分鐘，用網篩取出。就算有危險物質殘留，經過這道手續後也都能夠去除。然後再調味跟燉煮的話，就萬無一失了。

在流水下摩擦清洗，發色劑會脫落。

小提醒：小芋頭去皮

小芋頭的去皮方法在日本有名為「丸剝」與「六方剝」的兩種方法。所謂的「丸剝」是指從側邊開始，旋轉繞圈剝除。而所謂的「六方剝」則是將小芋頭的上下切除，再從下往上或由下往上一口氣縱切剝除，最後切成六角形的樣子。用「六方剝」可漂亮擺盤。

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★山藥：在流水下摩擦清洗後，去皮時宜深一點

在流水下用海綿菜瓜布摩擦清洗5次左右。藉此可消除殘留在土壤中的戴奧辛，解除汙染的問題。再用菜刀將表皮厚厚地切除，藉此也可去除表皮下的危險物質。

為防褐變，切後馬上泡進醋水中，這是從以前就有的辦法，實在是非常聰明。萬一還有農藥或戴奧辛殘留，在此步驟中也會溶出。

★牛蒡：在流水下摩擦清洗後，將皮刮落

因為是在土裡生長，所以沒有直接接觸到農藥。但就算如此，土壤中，仍有戴奧辛及現今仍少量殘存的氯系農藥類等問題，因此也不能掉以輕心。用洗碗刷在流水下刷洗，把土壤洗去吧！接著再用菜刀的刀背將皮刮落。這雖然是從以前就有的方法，但卻可以將滲入角質層的危險物質去除，這真是最好的方法了。

小提醒：牛蒡削成細片

雖也有將牛蒡切開後燉煮的方法，但最聰明的方式還是削成細片。用3杯水加約1大匙醋水，清洗約15分鐘左右。醋有強力引出有害物質的功效，可減少表皮下戴奧辛等的威脅。
(轉載自yahoo奇摩新聞/2016年2月17日上午9:16)

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