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標題: [點心]焗芝士撻 Cheese Tarts [打印本頁]

作者: superchens 時間: 2015-10-20 01:38 AM 標題: [點心]焗芝士撻 Cheese Tarts

焗芝士撻 Cheese Tarts

預備時間: 15 分鐘
烹調時間: 50 分鐘
分量: 15個（圓撻模直徑7cm / 3 吋, 深 3 cm / 1½ 吋）

材料:
中筋粉（plain flour / all-purpose flour） 180克
粟粉（corn flour）20 克
幼砂糖 80克
鹽 ⅛ 茶匙
無鹽牛油（冰凍切丁粒） 90克
雞蛋 1隻
可可粉（裝飾用）酌量
餡料:
牛奶 100毫升
幼砂糖 40克
忌廉芝士（cream cheese 切粒） 100克
乳清芝士（ricotta cheese） 100克
帕瑪森芝士（Parmesan cheese 先磨碎） 25克
蛋黃 1隻
雲呢拿香油（vanilla extract） 1茶匙
做法:
把中筋粉和粟粉過篩。倒進食物搞拌器，加糖，鹽，按制幾下拌勻。加牛油粒，按制幾下。見如沙狀，即可。如沒有食物搞拌器，可用指尖把牛油磨入粉類中。要快手，務要牛油不溶解。
倒進大盤中，加雞蛋拌勻。轉在乾淨檯面上，用手腕搓疊幾下，不用太久，以免麵團生筋，否則撻殼就不鬆脆。捏成圓餅形。用保鮮膜包裹，置雪櫃中(fridge) 冷藏 25分鐘。
芝士撻製作圖 Cheese Tarts Procedures01
預備撻皮
預熱焗爐至 180 C / 350 F.
取出麵團，在灑了少許中筋粉的檯面上擀成 ½ cm 厚大圓形。用撻模或曲奇餅模割出小麵團圓餅。用拇指沿底部開始推上邊緣，平均按壓成撻殼。如是者完成餘下的麵團。用叉在撻殼底部插些小孔。鋪上烘培紙，上面加烘培珠，或豆類，或米。這樣加壓，會防止撻底焗時脹起。
芝士撻製作圖 Cheese Tarts Procedures03
右下小圖：做法7
放入已預熱的焗爐中，焗約 10 至 12分鐘，見邊緣微黃。取出連撻模放在鐵架上放涼。
預備餡料：在一小鍋中，倒進牛奶和糖，用中火煮至熱。加忌廉芝士，乳清芝士和帕瑪森芝士。徹底拌勻，並煮至芝士完全溶解，成幼滑狀。離火，待不太熱的時候，拌入蛋黃，快手拌勻。加雲呢拿香油。放涼即可使用。
芝士撻製作圖 Cheese Tarts Procedures02
預備餡料
用匙羹把芝士餡料平均盛入撻殼中。放入預熱焗爐中，焗約 8至 10分鐘。取出放在鐵架上，置 ½分鐘，脫模即成。趁熱享用。吃時可灑些可可粉裝飾。吃不完的，可完全放涼後，置密封膠盒中，存放 1星期。吃前翻熱，一樣好味道呢。
芝士撻 Cheese Tarts02

溫馨提示：
三種芝士可在超市或烘培店有售。忌廉芝士本身微酸，剛可平衡芝士餡的味道，帶來點兒清新感覺，吃起來不覺太膩。
煮芝士的時候，務要不停搞拌，就會煮到滑一滑了。
每家焗爐設計和火力不同，烤焗時間要按情況調節。

作者: retsuom 時間: 2015-10-20 10:14 PM

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作者: vincentchow 時間: 2015-10-23 11:52 AM

好像好複雜似的! 像我這麼新手, 應該做不出來吧 !

作者: yuseven 時間: 2015-10-24 03:21 PM

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作者: sunf0516 時間: 2015-12-14 07:04 PM

感謝分享看起來很美味〜

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