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標題: 桂花酒教學 [打印本頁]

作者: mikalostar 時間: 2015-9-1 01:38 AM 標題: 桂花酒教學

桂花酒：
該酒香甜醇厚，有開胃醒神、健脾補虛的功有。桂花酒尤其適用于女士飲用，被讚譽為“婦女幸福酒”。祖國醫學中有花療的理論實踐，桂花酒就是典型的實例。

做法

桂花的選擇：

以金桂最佳，在桂花各品種中，數其最芳香。作為主料的桂花要選剛摘或摘下不久的桂花，己變成褐色或黑褐色的不可用。桂花要乾淨，不帶泥沙和枝葉。

桂花酒的製作：

1.將桂花置於通風陰涼處攤開風乾一夜，然後每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內任其發酵二、三天之後，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。

2.然後密封窖藏，一年後桂花酒即成。

3.假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。

4.成品的桂花酒色淡黃，開瓶即溢出一股桂花清香，入口甘甜醇綿。古人雲，此酒有健脾胃，助消化，活血益氣之功效。請記住，無論做桂花糖或桂花酒，都不能將桂花水洗。

作者: 雷鮫 時間: 2015-9-2 04:03 AM

酒類如果用日本的高濃度清酒您覺得如何?
像如果是住在公寓，那醃好的酒放至通風乾爽的地方就可以了嗎?

作者: mikalostar 時間: 2015-9-3 12:03 AM

雷鮫發表於 2015-9-2 04:03 AM
酒類如果用日本的高濃度清酒您覺得如何?
像如果是住在公寓，那醃好的酒放至通風乾爽的地方就可以了嗎? ...

日本的清酒應該也可以，可以試試。
放在陰涼的通風處，不要讓陽光或燈光照射到。
盡量用深色的罈子釀。

作者: tncshes86601 時間: 2015-9-3 12:51 AM

有的疑問，二樓說使用清酒的部分
清酒不是不太能久放嗎?
印象中清酒放久會變成類似紹興

作者: mikalostar 時間: 2015-9-3 12:56 AM

本帖最後由 mikalostar 於 2015-9-3 12:57 AM 編輯

tncshes86601 發表於 2015-9-3 12:51 AM
有的疑問，二樓說使用清酒的部分
清酒不是不太能久放嗎?
印象中清酒放久會變成類似紹興 ...

我上網查有分兩派說法，有的人說清酒只能保存一年。
有人說放久會像紹興的顏色跟口感，但還是可以喝，只是口感會不同。
但因為自己沒試過，所以也是說可以試試看。因為他有提到說是用“高濃度”的清酒，所以才想說應該是可以。
低濃度的就真的不行了。

作者: 雷鮫 時間: 2015-9-4 06:31 PM

mikalostar 發表於 2015-9-3 12:56 AM
我上網查有分兩派說法，有的人說清酒只能保存一年。
有人說放久會像紹興的顏色跟口感，但還是可以喝，只是 ...

今年去東京
想說買一瓶清酒，無意間就發現國士無雙"烈"這瓶清酒
濃度高達50，味道很濃郁
所以就想說用這款酒來做搭配應該不錯

作者: orias 時間: 2015-9-10 05:10 PM

沒有高濃度的清酒這種東西....清酒是自然發酵的米酒，平均都在13~15度左右而已
超過20的都是再蒸餾過的那個叫燒酌

作者: orias 時間: 2015-9-10 05:13 PM

雷鮫發表於 2015-9-4 06:31 PM
今年去東京
想說買一瓶清酒，無意間就發現國士無雙"烈"這瓶清酒
濃度高達50，味道很濃郁

我翻了一下資料，這隻酒精16%而已
你看到的應該是精米步合度吧....這個58%指的是材料米被磨到剩原本的58%

作者: 新亮 時間: 2015-9-16 05:06 PM

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作者: a155001003 時間: 2015-9-16 09:52 PM

謝謝樓主分享
最近剛好有興致要來用酒

作者: pauliscool36 時間: 2015-9-20 12:18 PM

感謝樓主分享!!!!讓我手癢想要照樓主的酒譜去釀了

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