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標題: 蜜香茶的問題 [打印本頁]

作者: IDF22 時間: 2015-6-17 03:00 PM 標題: 蜜香茶的問題

前幾天買茶的時候和茶行老闆聊天
談到蜜香烏龍，蜜香紅茶之類的話，老闆嗤之以鼻說那是業內不能說的秘密，並露出詭異的笑容
讓我覺得是不適蜜香紅茶這種東西是家香精產生的特殊香味?否則為什麼一開始是東方美人，現在連紅茶烏龍茶種都有，而且香味都一樣，是否是像伯爵茶一樣香料外加。今天我不是擔心人工香精還是天然香料，我想了解的是這種香味是外加還是發酵天然產生?
因為東方美人或蜜香XX都是提到小綠葉蟬咬過的天然發酵，但如果小綠葉蟬咬過，可以天然做出這種風味和高價的茶葉，那麼茶農幹嘛還要噴農藥殺小綠葉蟬?
手邊目前正在喝的蜜香烏龍，泡開後茶葉也是完整的，看起來不像蟲咬過的痕跡。讓我被茶行老闆嚇到。我也喝了不少東方美人和蜜香茶系列。
到底蜜香系列是天然製作出來，還是真的有炒作的隱情在其中?
問卦於各位前輩

作者: chl52973 時間: 2015-6-17 07:16 PM

還有另一小點你留意看,咬多咬少也會影響蜜香厚薄,當然咬愈多的採出量愈少也愈貴,所以有的被咬的不多,不是說完整沒有咬,是咬太少,當然也有咬和沒咬混合比率賣;有的茶種也有蜜不一定要咬,只是不同風格蜜香而以

作者: maki8118 時間: 2015-6-20 11:53 PM

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作者: 水一方 時間: 2015-6-21 12:50 AM

蜜香烏龍是對大陸行銷所喊出來的商業名詞,原本是蟲咬茶的美稱,但是蟲來不來咬沒準頭,咬過產量減少又美中不足,於是有些聰明的茶農,把蜜糖水調合甚麼的秘方拿來澆茶樹根部,茶樹會吸收到茶葉,變成有蜜香,就成另一種蜜香烏龍,(當然我不知道樓主買的是不是這種蜜香烏龍)這種技術很早就有了,為什麼以前沒聽過甚麼的蜜香烏龍,簡單說是流行造成,阿六仔不知道蜒仔茶,只會說有蜜香的烏龍很好喝,就有蜜香烏龍誕生,消費者的水準造成市場走向,產品走向市場就有對應消費者水準的行銷詞!蜜香烏龍假如過個幾年被搞壞了,這也只是一句笑話,一切都是消費者的選擇!!

作者: chen3058 時間: 2015-6-21 10:52 AM

那本來是一種病蟲害，對產量影響不小的，要大量有困難，有很大量的又品質一致，這怎來的還不知道？

作者: 伊藤見一 時間: 2015-6-22 10:56 AM

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作者: IDF22 時間: 2015-7-1 03:49 PM

chl52973 發表於 2015-6-17 07:16 PM
還有另一小點你留意看,咬多咬少也會影響蜜香厚薄,當然咬愈多的採出量愈少也愈貴,所以有的被咬的不多,不是說 ...

我又把泡開的茶葉拿出來一片片仔細看，大部分葉片一心二葉完整沒有任何破損咬痕，少部分有些大缺口，但看起來像是烘培和揉製過程的損傷，不像蟲咬，因為像是半片折斷傷痕。極少數有一點點的小缺口，看似蟲咬沒錯。但比例也太少了吧~
因為蜜香極明顯強烈，如果以有咬得來猜測混賣，那很難想像全都是有咬得有多香。
我從丟棄的茶葉渣翻出來看，有疑似蟲咬的葉片，大約只有1/10，我拿約20片葉片來看，有兩片有疑似蟲咬，其他看來完整或是破裂，非蟲咬的傷痕。

作者: IDF22 時間: 2015-7-1 04:03 PM

水一方發表於 2015-6-21 12:50 AM
蜜香烏龍是對大陸行銷所喊出來的商業名詞,原本是蟲咬茶的美稱,但是蟲來不來咬沒準頭,咬過產量減少又美中不 ...

水一方大大，糖水澆茶樹可以弄出這麼濃郁的香味嗎?
我很同意大大所言的行銷潮流造成的，但擔心的就是這個香味是怎麼來的?如果是正常程序天然處理，沒有化學香精，那我倒是覺得無所謂，要怎麼行銷都行，但如果是加人工香精調出來的，那就不值得推廣還要公諸大眾才行。
我也喜歡喝Earl Grey，但英國人當初也是家香檸油，也搭配一個故事，大家還是喜歡。我們喝茶也是喝開心的，不希望有不健康的人工香精進來。如果茶商說的小綠葉蟬的故事是真的，那是最好，如果是像Earl Grey加天然香精油，我也覺得就算了，但如果是加人工香精那才不可取。

作者: 水一方 時間: 2015-7-1 07:03 PM

阿里山的金萱有牛奶味,這種技術延伸到其他香味,要是用天然性物質去絕對是可行,但用上化學物質來添加要怎樣去辨別,這個議題相信不久的將來會成為熱門討論,也不忙在大家在流行當頭潑冷水!消費者的智慧假如讓茶葉變成很奇怪的存在,或是茶農種到要用上各種化學香料才能賺錢維生,這樣的茶葉世界我只會旁觀冷笑不與置評!小綠葉蟬造成的蜜香茶的特徵,應該要會分辨才能安心享用,假如茶葉完整還在硬扯甚麼特殊品種,這樣就等時間來驗證!關於茶葉加味的技術,本人略知一二,不足以跟專業行家相比,這類技術在流行當頭,也勢必日益精進演化!!回歸論壇友善的原點,個人偏好,不宜反議,但是基於茶友間的關懷還是請大家選購時多留心!!

作者: chl52973 時間: 2015-7-1 09:15 PM

IDF22 發表於 2015-7-1 03:49 PM
我又把泡開的茶葉拿出來一片片仔細看，大部分葉片一心二葉完整沒有任何破損咬痕，少部分有些大缺口，但看 ...

你喝的蜜香持久嗎?多喝不同茶多比較,也許可以分出優劣,因為我也沒有試說你喝的茶,所以很難給你建議;我現在都喝古樹普洱為主,也建議你去試試^^

作者: dieegg 時間: 2015-7-1 10:20 PM

原來蜜香茶還有這種眉角
真的是受惠了= =

作者: trance520 時間: 2015-7-1 11:40 PM

首先要搞清楚蜜香和蝝(蜒)味是不一樣的東西
蜜香可以造工藝製造出來或者加香料產生甜味蜜味
通常加香料的兩三泡過後就沒味道了

蝝味則和蜜味不太一樣蝝味不一定有蜜味
那是因為通常有著蝝的茶通常發酵度較高容易會帶有蜜味
同樣的茶菁如果是做成發酵度較低的部份發酵烏龍茶則帶有蝝味沒蜜味

以上是一個製茶人的小小看看法

作者: IDF22 時間: 2015-7-3 03:33 PM

chl52973 發表於 2015-7-1 09:15 PM
你喝的蜜香持久嗎?多喝不同茶多比較,也許可以分出優劣,因為我也沒有試說你喝的茶,所以很難給你建議;我現 ...

chl大，蜜香不算持久，但老實說我不能確定是泡三四泡後自然淡掉還是香精被沖淡。上回試完半斤茶行買的新竹東方美人，現在在喝的有兩款，一個是天仁的蜜香烏龍(我忘了價錢，大概4兩3~500的價位)和一個茶行的蜜香烏龍半斤1200。二者茶味喉韻當然不同，但那個蜜味卻是很類似。chl大有空可以買天仁的一小罐來試試，幫小弟解惑。就是因為蜜味感覺很像，加強了小弟對是否加香料的疑惑，故來版上詢問前輩。

作者: IDF22 時間: 2015-7-3 04:08 PM

trance520 發表於 2015-7-1 11:40 PM
首先要搞清楚蜜香和蝝(蜒)味是不一樣的東西
蜜香可以造工藝製造出來或者加香料產生甜味蜜味
通常加香料的兩 ...

太好了，專業的來了。先拜Orz~~
Trance大，好多問題想要請教
1.小綠葉蟬咬過的，經過適當的發酵，的確可以做出蜜香?從您所說的看來，尤其是中重發酵以上的，才有可能帶蜜味。
2.承襲第一個問題，要做出蜜味是有可能但不是絕對的，是嗎?您提到咬過的茶葉，再高度發酵下容易帶蜜味，但也有可能做不出來囉?所以代表如果真的發酵做出帶蜜味的(非加香精)，的確產量會較少價錢可能較高?
3.一樣基於前面的問題，您提到的中重發酵以上才有機會做蜜香，所以如果市面上有看到比較青的茶湯帶蜜香，基本上可以抓到是用香精的囉?的確，目前喝過的都是發酵度較高的，東方美人和蜜香紅茶都是重發酵，目前喝的蜜香烏龍，感覺也有70%。但也有可能業者知道，所以中重發酵的茶加香精來冒充蜜香囉?
4.前面小弟想知道是否咬過，所以拿泡過的葉子來看有否咬痕。想請教的是，如果是真的蜜香茶，我們可以從葉片看出蟲的咬痕嗎?小弟外行，而且也不太會看，這個做法大概很蠢。但大大可否教導一下，小綠葉蟬咬過的痕跡，大概長怎樣?葉緣或葉面上的小圓點痕嗎?還是從葉緣像啃桑葉那樣一圈咬下?
5.咬過才會發酵的出蜜香的話，那茶農有辦法控制蟲咬嗎?每個葉片都會咬過，還是茶農就全摘下來一起製茶?我猜不可能每個葉片去挑選有沒有咬過，全都一起下去發酵烘培，做不做得出蜜香要看老天和小蟲賞不賞臉?
6.照理說蟲的繁殖很快，整個茶園又都是牠們的食物，所以蜜香茶是不是葉子都被咬得很慘?我在網路上查的照片，也看不出葉子的咬痕，只是有人提到葉片會捲曲
7. 做蜜香茶有沒有茶種的問題?還是只要小綠葉蟬加上重發酵，任何茶樹品種都可能做出來?
希望Trance大抽空解惑一下~感恩~

作者: chl52973 時間: 2015-7-3 07:45 PM

IDF22 發表於 2015-7-3 03:33 PM
chl大，蜜香不算持久，但老實說我不能確定是泡三四泡後自然淡掉還是香精被沖淡。上回試完半斤茶行買的新 ...

其實一份錢一份貨,以前沒有喝那麼多茶,去了中國一回後,從低到高一直品,久了就可以分別出來人工或天然口味,多品多學,不管是色素也好還是在化肥上動手腳,品出你可以接受的茶就好,不然你要的真品質都不便宜,像我喝正山堂金駿眉一斤500克要人民幣9000元,還是冰島潽洱茶200克也要5000人民幣,只能說好茶只貴丫,不過還是有可以接受的茶,台灣茶一般2000元左右就不錯喝了,1000元的就真比較合我口,你想台灣人工成本又在高山合理茶價因該多呢?低價茶又從那來呢?

作者: gene03271991 時間: 2015-7-7 12:57 AM

這真的要好好研究必查證了，茶葉改良場似乎可以打電話去問個究竟，現在都有很好的服務了。

作者: trance520 時間: 2015-7-8 08:49 PM

IDF22 發表於 2015-7-3 04:08 PM
太好了，專業的來了。先拜Orz~~
Trance大，好多問題想要請教
1.小綠葉蟬咬過的，經過適當的發酵，的確可 ...

1 可以做出甜香蜜香焦糖香發酵度要高才有可能
2 當然不是絕對那需要有耐心才可以做得出來產量少是因為大部份茶廠不會刻意去做出蜜香因為部份發酵茶比較好做而且好脫手換現金而蟲咬過的茶產量也會降低大量茶和少量茶差不多價茶廠會選哪一個?您自己想就知道了
3 可能您所說的蜜香和我認知的感受是不同的中度發酵茶蜜香的機率低當然香精加下去什麼都有
4泡開的葉底不會有什麼叮點的有叮點是春象咬的然後葉底泡好後看起來卷曲茶菁看起來會比較清楚茶枝會不規則
5 通常大部份是無法控制有辦法控製的話天下皆是蝝仔茶不可能每片葉子都有咬過
6 大部份茶園沒有草的會咬的比較嚴重有些會用除草劑除草要小心葉片捲曲和茶枝不規則就是有咬過的
7茶種沒限定不過青心大冇味道會比較好一些茶看人喝啦也有人認為沒有比較好
前面我一再強調蜜味跟蝝味是不同的蝝味發酵度低就會有採回茶廠就會有味道囉

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