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標題: (生活百科)起司為何有洞？瑞士專家解開百年謎團 [打印本頁]

作者: 武喵亦翔 時間: 2015-6-12 11:59 PM 標題: (生活百科)起司為何有洞？瑞士專家解開百年謎團

本帖最後由武喵亦翔於 2015-6-13 12:04 AM 編輯

【百科主題】：起司為何有洞？瑞士專家解開百年謎團
【百科出處】：TechNews 科技新報
【發布日期】：2015年06月07日
【文章內容】：
你知道起司裡為什麼會有一個又一個的洞嗎？最近，瑞士科學家總算解開謎底。

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並非老鼠來偷吃

《法新社》28 日報導，花了將近一世紀的時間研究，瑞士科學家終於解開瑞士起司有洞的秘密。

跟你小時候聽到的不同，瑞士起司有洞不是因為老鼠偷偷跑進起司裡偷吃。

瑞士國家農業研究中心 Agroscope 的專家表示，以有洞出名的瑞士起司，像是埃文達（Emmental）和阿彭策爾（Appenzell）起司，它們之所以有洞是因為做起司的牛奶中有細小乾草所致，而非原先認為是因為細菌的關係。

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▲ 香濃夠味的起司是老饕們的最愛。Source：Flickr/neal whitehouse piper CC BY 2.0

都是乾草惹的禍

科學家們發現，如果用現代方法萃取專門用來做起司的牛奶，起司內的神祕小洞會變得比較小，甚至不見。

Agroscope 發言人內福勒（Regis Nyffeler）表示，如果不用傳統的擠奶桶收集牛奶，起司就不會有洞，因為傳統擠奶桶常常不小心有乾草掉進去，收集好的牛奶拿去做起司後，起司會有洞。

Agroscope 表示，至少從 1917 年開始，大家就開始研究起司有洞之謎。當年，美國人克拉克（William Clark）發表了一份研究，結論是起司的洞是因為牛奶中細菌產生的二氧化碳造成。

Agroscope 科學家指出，在過去 10 到 15 年間，瑞士起司中的洞越來越少，因為擠奶桶被密封擠奶機所取代，「牛奶裡再也看不到細小乾草的出現」。

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【個人觀點】：起司我想很多人喜歡吃，西方傳統特殊的食品，但洞的問題一直以來都是個謎團，可是知道怎製作出來如何去吃我想這些問題人們並互會太過在意。

可是不在意不表示就沒人不想去探就根本原因，理解這幾千年的謎團，現在終於成功解開謎團，也算是成功破解之前的謬論，科學探索就是這樣，能夠接受不斷的證實才是真理，不然就只是假設，就像某人說的，真相永遠只有一個...

作者: 121674815 時間: 2015-6-13 12:18 AM

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作者: diana32552 時間: 2015-6-13 12:25 AM

我以為是傑利鼠偷吃才會有的

作者: oscar13 時間: 2015-6-13 12:53 AM

原來是因為乾草阿
那就推翻原本的想法了
不過一般人也不會想知道吧
重點是起司要好吃啦
哈

作者: spida 時間: 2015-6-13 12:54 AM

原來如此！
還以為是故意在製造起司時
打一些空氣進去
弄些大大小小的孔
是STYLE, 款式

作者: dl41oj6 時間: 2015-6-13 01:06 AM

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作者: ha605553 時間: 2015-6-13 01:06 AM

…我在台灣大概就只吃得到片狀的我一直以為起司有洞是騙人的

作者: jeff032dff 時間: 2015-6-13 01:09 AM

這問題就像是海綿寶寶為什麼會有洞是同樣的意思

作者: avaeric0718 時間: 2015-6-13 01:18 AM

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作者: 怪盜天使 時間: 2015-6-13 01:38 AM

呵呵不喜歡吃起司所以沒研究過想不到原來是乾草造成的

作者: X6610 時間: 2015-6-13 01:54 AM

雖然說是乾草...不過還是保持懷疑態度...
說不定過幾年還會有新的想法跑出來呢

作者: what03hk 時間: 2015-6-13 03:32 AM

什麼,竟然是乾草
有點難以相信耶

作者: Kanaru 時間: 2015-6-13 04:07 AM

我從小就是個百科小子.....(從小每天拿著百科全書一直讀那種....

所以我很早就知道不是老鼠咬的.....

但我一直以為是菌類發酵產生的氣泡這點居然被推翻了....

居然是乾草= =.....

難道這不是網路謠言= =?

作者: fon26sina 時間: 2015-6-13 04:09 AM

我還是覺得有洞的起司比較好吃的說

作者: 劉智傑大哥哥 時間: 2015-6-13 04:17 AM

答案竟然是細小乾草!!!!
太出我意料之外了!!!

作者: disco5476 時間: 2015-6-13 04:43 AM

乾草惹的禍
不太理解釋什麼原理

作者: aerron 時間: 2015-6-13 05:02 AM

這就是科學有趣的地方啊
在還沒有實證之前, 照理說都應該要持保留態度
但大家很喜歡把看起來最合理的那個當成是真相

作者: ckfirefox 時間: 2015-6-13 05:24 AM

原來不是因為空氣喔，好出人意表

作者: bluemain 時間: 2015-6-13 07:01 AM

重點是要好吃
不過真沒想到說因為草

作者: 瞬間的多愁善感 時間: 2015-6-13 07:32 AM

人家花了一世紀結果居然只得到這個

作者: malone6810 時間: 2015-6-13 07:41 AM

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作者: fenix0107 時間: 2015-6-13 08:01 AM

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作者: 065ert 時間: 2015-6-13 08:17 AM

愈來愈注重衛生的結果，是一些奇特現象會不見了

作者: uemd77 時間: 2015-6-13 08:42 AM

原來有洞是因為乾草啊
還以為是發酵什麼之類的原因

作者: yeh987 時間: 2015-6-13 08:43 AM

原本還以為是氣泡說
不過若是乾草吃得時候怎麼會沒發現?

作者: asc095138 時間: 2015-6-13 09:04 AM

科技進步會讓人了解阿~
不然還以為這些洞有特別用途

作者: 03218891 時間: 2015-6-13 09:08 AM

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作者: lj0113 時間: 2015-6-13 09:19 AM

好常吃起司感覺再怎麼吃都吃不膩生吃或加在料理裡邊

作者: n4872227 時間: 2015-6-13 09:25 AM

從來不知道起司有洞的原因,還以為是製作過程中故意的,原來這是個百年謎團@@

作者: vier1019 時間: 2015-6-13 09:40 AM

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作者: 冰心 時間: 2015-6-13 10:29 AM

所以結論就是，是乾草造成的不是老鼠造成的(筆記。

作者: 大水母 時間: 2015-6-13 10:52 AM

起司的洞是一種浪漫啊沒洞的起司感覺就不像起司一樣

作者: timaeus1 時間: 2015-6-13 10:57 AM

原來如此
不過有洞的起司看起來比較美味

作者: 亡靈鬥士 時間: 2015-6-13 11:18 AM

原來有洞是乾草的關係不過我討厭起司@@
因為光味道我就會想吐了...

作者: mikeruru 時間: 2015-6-13 11:27 AM

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作者: hoot4569 時間: 2015-6-13 11:29 AM

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作者: ggigg 時間: 2015-6-13 11:30 AM

哈哈長知識了
我還真的以為就是老鼠偷吃的

作者: w2776812 時間: 2015-6-13 11:36 AM

元來那些洞不是怕老鼠吃
而是細小乾草

作者: blackcore 時間: 2015-6-13 11:39 AM

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作者: mark701125 時間: 2015-6-13 12:11 PM

在台灣應該很難買到完整的乳酪吧...
不過有洞是因為乾草還很難相信

作者: shinnan32 時間: 2015-6-13 12:15 PM

從小以為背老鼠偷吃的謎團打開了...真的是長知識了,雖然不常吃起司

作者: maymaymaybe 時間: 2015-6-13 12:17 PM

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作者: topgo_lei 時間: 2015-6-13 12:29 PM

原來不是偷工減料或是被老鼠偷吃了喔, 哈哈, 卡通看多了都以為是老鼠吃掉了

作者: turtle2740 時間: 2015-6-13 12:34 PM

哇!!!
原來是這種東喜所造成的
我小時候還以為是老鼠貪吃才有洞哩!!!

作者: 絕代小蝦米 時間: 2015-6-13 12:49 PM

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作者: slps7120 時間: 2015-6-13 01:04 PM

我還乙為是老鼠咬得哩
長知識了

作者: KK499 時間: 2015-6-13 01:06 PM

一直都知道有洞但就是不知道原因
原來是小乾草哈

作者: ax11022033 時間: 2015-6-13 01:08 PM

無論如何

只要起司是美味的

外觀甚麼的不重要啦

作者: 藍色俇想 時間: 2015-6-13 01:10 PM

我還以為是故意的原來是因為小乾草!

作者: caleb314 時間: 2015-6-13 01:16 PM

一直以為是發酵產生的氣泡但是真的是乾草嗎但是通常有洞的起司都是乾酪在外表擠壓成形後內部仍然在發酵風乾的情況下不是產的洞洞嗎

作者: whitehenry 時間: 2015-6-13 01:20 PM

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作者: jacklin90169 時間: 2015-6-13 01:22 PM

「因為傳統擠奶桶常常不小心有乾草掉進去，收集好的牛奶拿去做起司後，起司會有洞。」
這句話怎麼覺得哪裡怪怪的，如果是因為甘草導致起司有洞，那我們看到的起司應該會有乾草才對?

作者: cater012 時間: 2015-6-13 01:25 PM

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作者: kk008100 時間: 2015-6-13 01:27 PM

原來是乾草阿
推翻之前所講的阿
感謝大大的分享喔

作者: NOIR520 時間: 2015-6-13 01:29 PM

起司上的洞其形狀看起來不像乾草吧?
假設乾草乾燥或壓扁也很跟印象中有洞的起司不太像說。

作者: liper 時間: 2015-6-13 01:41 PM

只吃過片狀的起司，對一整塊的起司完全沒有印象說(雖然卡通有看過有洞洞的起司)...
不過現在能知道整塊起司為何會有洞，總算是有長到知識了

作者: rabinzx 時間: 2015-6-13 01:41 PM

還以為是故意打上去的，原來是這樣來的

作者: cutepig799791 時間: 2015-6-13 01:48 PM

沒想到竟然是這麼簡單的原因
答案就近在眼前
太出我意料之外了!!!

作者: DIMICKY 時間: 2015-6-13 02:03 PM

有洞和沒有洞的，哪一個比較好吃呀

作者: saywhatyouwant 時間: 2015-6-13 02:23 PM

真的是學到一課了 , 從沒想過為什麼起司上面會有洞....一直以為就是造型

作者: lien740113 時間: 2015-6-13 02:27 PM

哈哈
以前我以為是老鼠或是蟲咬的

現在知道囉~~~~~~~~~~~~

作者: yenlee0906 時間: 2015-6-13 02:31 PM

這東西研究那麼久不過看起來蠻有趣的

作者: bewd3000 時間: 2015-6-13 06:02 PM

科學家真的很愛追根究柢
所以才能有這麼多有趣的知識

作者: samk52288 時間: 2015-6-13 06:49 PM

這種有洞的起司才是正統得吧，一般的可能沒這麼好~

作者: we36we36 時間: 2015-6-13 07:16 PM

一開始覺得是菌所以說是蟲蟲在裡面鑽動哈

作者: shinhwaonly1 時間: 2015-6-13 07:23 PM

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作者: augus0809 時間: 2015-6-13 08:04 PM

挖我以為故意這樣的原來是有草在裡面

作者: paul_tw 時間: 2015-6-13 08:07 PM

我是覺得管他有幾個洞好吃就行了

作者: little_g1003 時間: 2015-6-13 08:07 PM

怪盜天使發表於 2015-6-13 01:38 AM
呵呵不喜歡吃起司所以沒研究過想不到原來是乾草造成的

那你不吃麥當勞、必勝客嗎.....還有義大利麵......幾乎都有用道起司耶

作者: raintime0001 時間: 2015-6-13 08:08 PM

原來真得不是傑利偷吃的啊

作者: s3640478 時間: 2015-6-13 08:08 PM

原來如此這也是起司的一種歷史吧

作者: liou-jack 時間: 2015-6-13 08:09 PM

起司有洞沒洞只要不會影響口味
管他那麼多做甚麼
但還是感謝樓主告訴大家這項知識

作者: ji3g4ericya 時間: 2015-6-13 08:13 PM

哈哈又長知識了!
不過起司有洞看起來比較好吃耶~
而且畫漫畫的都有畫洞XD

作者: asky315448 時間: 2015-6-13 08:16 PM

原來是這樣啊~
小時候湯姆貓宇婕隸屬看太多了

作者: 紫雨戀 時間: 2015-6-13 08:17 PM

卻實被推翻
管它有洞沒洞
好吃比較重要

作者: leabcd 時間: 2015-6-13 08:17 PM

好.不是因為細菌產生二氧化碳.也不是老鼠咬..

吶我可以很不爭氣的問一下嗎?...

為啥有乾草就會產生洞阿=3=?

作者: vincent66121 時間: 2015-6-13 08:19 PM

卸卸大大分享知識
不過起司味道太重
我還是看看就好

作者: lover521 時間: 2015-6-13 08:20 PM

感覺起士有洞出現才有一種，"阿~是起士"的feel.....

作者: ernie54321 時間: 2015-6-13 08:22 PM

我一直以為是CO2的緣故原來不是阿

作者: leo255020 時間: 2015-6-13 08:23 PM

我還以為是故意的
這樣看起來比較大塊

作者: r26bd0f 時間: 2015-6-13 08:24 PM

再怎麼說都不可能是老鼠吃的

作者: charwinds 時間: 2015-6-13 08:24 PM

我一直以為起司有洞，是因為發酵時所造成的
結果不是，原來是小草阿
真是讓我增長見聞了

作者: 昭和草 時間: 2015-6-13 08:32 PM

跟大家差不多的想法本以為是發酵的呢
居然是乾草? 不過弱弱的問...乾草跑去哪裡了??

還是覺得起司有洞才像起司的樣子阿!!!

作者: j9022020 時間: 2015-6-13 08:33 PM

乾草使起司產生洞的原因呢
有前因後果比較能理解記憶吧

作者: koyama7054 時間: 2015-6-13 08:33 PM

從沒去在意過餒，反正起司好吃就好了嘛

作者: a541106 時間: 2015-6-13 08:35 PM

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作者: clrain 時間: 2015-6-13 08:39 PM

嗯啊
有人點出重點
會啥有乾草就會有洞

作者: dabundun 時間: 2015-6-13 08:39 PM

被老鼠偷吃的傳言還滿可愛的只是會不太敢吃

作者: a2792740 時間: 2015-6-13 08:40 PM

所以如果乾草去掉就不會出現洞了嗎?

作者: jacks30229 時間: 2015-6-13 08:41 PM

沒想到起司有洞的原因是小乾草
我還以為跟菌類有關實在太意外了

作者: vegir 時間: 2015-6-13 08:44 PM

所以細小乾草會在起司中產生小洞但為什麼乾草會產生小洞似乎沒有說明= =

作者: jill781108 時間: 2015-6-13 08:51 PM

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作者: 憂鬱的幽靈 時間: 2015-6-13 08:55 PM

呃...原來是乾草，我還以為是製作時有空氣所致。真是上了一課了，感謝科學家及版大的分享

作者: good男人 時間: 2015-6-13 08:56 PM

但是草的體積及形狀有圖片中的洞又大又圓嗎?令人疑惑

作者: weddy0705 時間: 2015-6-13 09:00 PM

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作者: iju1009 時間: 2015-6-13 09:04 PM

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作者: 雪松 時間: 2015-6-13 09:04 PM

所以以前的人吃起司的時候會吃到乾草嗎?

作者: qqqqzzzz123 時間: 2015-6-13 09:28 PM

所以以前的牛奶裡有那麼多乾草
果然有洞的起司才像起司
飽滿的起司感覺很奇怪啊

作者: tingeyny 時間: 2015-6-13 09:42 PM

真是一群有心的科學家阿！但不管有沒的洞，Cheese的好味道，還是讓人受不了阿

作者: ianoh91 時間: 2015-6-13 09:46 PM

阿哈哈真有趣的知識長新見聞拉

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