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標題: [家常料理]簡單零失敗月亮蝦餅 [打印本頁]

作者: kobe19861012 時間: 2015-5-31 08:21 AM 標題: [家常料理]簡單零失敗月亮蝦餅

材料：

1.月亮蝦餅材料：蝦9隻(約半斤)、魚漿(花枝漿和旗魚漿各半，分量不清楚，
            大約兩個拳頭大小，有調味的魚漿，市場買，60元)、魚露兩
            三滴、黑胡椒粒少許調味、春捲皮、蛋白兩顆

2.醬汁：冰糖(一杯)、白醋(一杯)、辣椒一根、魚露少許

製作過程：

月亮蝦餅：1.將蝦切塊後，打成泥狀，但有些還保留蝦的外觀，以有蝦的口感

      2.將除了春捲皮以外的材料通通倒進一個鍋子裡，開始攪拌，和在一
         起，直到有黏性(剛開始只加了一顆蛋白，但發現黏性不夠，故再
         加一顆，增加黏著性)

      3.將一張春捲皮攤平，將材料置於春捲皮中央，由內向外展開，平均
         鋪好，後再拿一張春捲皮蓋上，後再押平

      4.拿牙籤在中間戳幾個洞，以防油炸時皮會膨脹

      5.放油入鍋子，我採半煎炸的方式，故油放比較少，可拿筷子試油溫
         待筷子旁微冒泡時，將月亮蝦餅放入開始煎炸待兩面均呈金黃色時，
         可將火開大一點，後隔10~15秒時，再起鍋
         (高溫起鍋可逼油，這樣才不會較油，也會較酥脆)

作者: 057993969 時間: 2020-8-16 03:59 PM

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