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標題: 「自食時代」動手烹飪，鍋具防毒物釋出! [打印本頁]

作者: yume-710187 時間: 2015-5-15 10:40 PM 標題: 「自食時代」動手烹飪，鍋具防毒物釋出!

TVBS 新聞 2015/05/14 21:58

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食安風波後，許多人選擇自己下廚，並且主動去了解所吃下肚的食物資訊，被叫做「自食時代」，還有手機APP程式幫助民眾得到食物資訊，甚至擬定食用計畫，但是用來烹飪的鍋具可更要小心挑選與使用，台北市衛生局去年底抽驗70款鍋具，結果鋁鍋溶出物質超標，不合格率居然高達8成。

鍋具業者vs.民眾：「這個是3.5公升喔，它可以當烤箱用，它架子這樣放。」

鍋具款式材質百百種，是婆婆媽媽在廚房戰場決勝關鍵。民眾：「鍋子，不黏鍋就好。」

民眾：「材質跟實用性廣不廣泛。」

挑選除了考慮實用，安全性常被忽略，台北市衛生局去年年底抽驗70款鍋具，參照歐盟標準，結果鋁鍋10件有8件超標，不繡鋼40件驗出3件不合格，表現最好的是不沾鍋20件都過關。

而毒物權威林杰樑遺孀營養師譚敦慈，也分享與鍋具過招的私房心得。營養師譚敦慈：「(用不沾鍋)絕對不要調味，中式的醋啊，還是一些醬油下去，慘了！它的這些(致癌物)溶出的比例就高了。」

另外不鏽鋼鍋耐高溫，但缺點會沾黏、不易清洗，鐵鍋也耐高溫，但久了不用會生鏽，譚敦慈所提的不沾鍋近來崛起很受歡迎，但內層塗層「全氟碳化合物」，也就是俗稱的「鐵氟龍」，裡頭含有致癌物質「全氟辛酸」，可能導致腸胃道腫瘤、環境賀爾蒙與心血管疾病，至於陶瓷鍋漂亮、耐高溫，但缺點是內層顏料可能含有重金屬鉛、鎘，吃進食物也吃進了這些重金屬。

長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「我們用陶鍋可以，但是有顏色那層不可以接觸到食物，以免我們不知不覺就把重金屬吃到肚子裡。」

營養師譚敦慈：「最會粘鍋的就是這個不繡鋼鍋，(清洗)就加水，再度的把它燒開，洗完之後要把它稍微擦乾一下，沾一點點油，一點點就好了，就從這鍋中開始慢慢地擦。」

正確保養使用鍋具，切記不能使用鋼刷，因為容易刮傷表面，導致有毒物質釋出，也不能用金屬鍋鏟，最好選用木頭製鍋鏟比較好。

而現在也有不少手機APP程式，不僅提供正確飲食資訊，甚至還會分析食材，幫忙擬定飲食運動計畫，擔心外食不安全，自己動手的自食時代，搞懂細節才能真的吃得健康。

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作者: oscar13 時間: 2015-5-16 12:07 AM

所以挑選鍋子也是很重要的
不然很難吃的安心

作者: vianan00141 時間: 2015-5-16 12:01 PM

現在食品問題太多了真的要好好的罵那些負責人只會坐著不過做事情
要搞到民眾發現被廣大的宣傳才會動

作者: evonnesed 時間: 2015-5-16 02:28 PM

有時候做一些防護....到後來反而變成時代的懶惰病...
有一好沒倆好

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