一、基礎分蛋海綿蛋糕：可製作8個量
原料A：
雞蛋 3顆（蛋液135克）
糖粉 80克
低筋麵粉 90克
原料B：
水飴 5克
牛奶 36克
奶油 23克
做法：[attach]107210414[/attach]
1、稱量好所有原料，原料B混合後隔水加熱，室溫放置。
2、蛋白、蛋黃分離，蛋白分三次加入糖粉電動打蛋器打至硬性發泡。
3、蛋黃放入蛋白中，電動打蛋器攪打1分鐘。
4、手動打蛋器再攪打40秒左右（這一步可忽略，但我個人堅持認為蛋糊手動攪打後會更細膩）。
5、篩入低筋麵粉，拌勻。
6、倒入原料B，拌勻，蛋糊呈現光滑、均勻、細膩狀態。
7、倒入放了紙杯的模具中。
8、烤箱提前預熱 烘烤：上下火 中層 160度 30分鐘左右（成品如圖所示）。
小提示：
1、這是基礎海綿蛋糕的改版。
2、原料B，需要常溫狀態時使用，因為這裡我的蛋液也是常溫。
3、硬性發泡：打蛋器拉出直立三角或盆倒扣蛋白不會掉下來。
4、海綿蛋糕，粉類與濕性原料拌入時，手法需要很輕，切記畫圈。
二、翻糖裝飾(基礎)
原料：糖粉、翻糖膏、食用粉色色膏、糖粉（防黏）
工具：矽膠墊、擀麵杖、杯子（口徑可覆蓋蛋糕體）、印花刻模
做法：[attach]107210416[/attach]
1、揉和好的粉色翻糖膏，沾少許糖粉。
2、放置在矽膠墊上。
3、擀麵杖擀平。
4、杯子按壓出圓形。
5、印花按出格子紋路。
6、如圖。
7、蓋在基礎蛋糕上。
8、刻模將邊角料按壓出喜歡的圖案。
三、翻糖裝飾(褶皺花)
原料：干佩斯、白油、食用色膏
工具：餅乾模、擀麵杖、基礎按壓工具或一根筷子、海綿墊、矽膠墊、食用膠水
做法：[attach]107210418[/attach]
1、揉和好色膏的干佩斯擀壓後，餅乾刻模。
2、按壓出花邊，如圖。
3、1/2處對折，如圖。
4、2/3處對折，並用工具將尾部輕微按壓（筷子按壓也可）。
5、第二片，疊在第一片的2/3處，用食用膠水黏合。
6、如圖，依次：重疊——粘合——重疊——黏合。
7、直到成為一朵兒較為豐滿的褶皺花。
8、各種顏色褶皺花。
小提示：
1、食用膠水：少許翻糖膏與少許水，調和成膏狀，就是翻糖之間的黏合劑。
2、這花朵兒，隨著心意做的，索性按著模樣就叫褶皺花吧。
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