所需材料：
無骨牛肋條 1000克
黃豆醬 120克
滷水老湯 適量（滷肉後保留下的湯汁）
調味料：
清醬油 20克
醬油膏 20克
料酒 30克（白酒、黃酒也可）
鹵料包 草果、八角、香葉、花椒、麻椒、桂皮、陳皮、甘草、肉蔻等適量，也可直接購買鹵料包
蔥白 3段
生薑 3-5片
做法：[attach]107177044[/attach]
1.準備所需原料（牛肋條提前涼水中浸泡3-5小時左右）。
2.一口乾淨的鍋中，放入洗淨的牛肋條與足量清水，大火燒開，牛肉焯水。
3.焯水後的牛肉撈出，沖洗乾淨，瀝乾水備用。
4.準備一口滷肉鍋，放入牛肉，放入調料包。
5.放入黃豆醬。
6.放入清醬油、醬油膏、料酒。
[attach]107177045[/attach]
7.放入滷水老湯。
8.倒入足量清水，所有液體需淹沒牛肉。
9.大火燒開，小火燉煮90-120分鐘。
10.燉煮牛肉撈出，無需加鹽，黃豆醬中含鹽。
11.撈出調料。
12.滷水過濾後，就是老湯，放涼後密封保存，下次繼續使用。
小提示：
1.牛肋條提前浸泡，為了去除肉質中的雜質與血水，期間涼水更換2-3次。
2.沒有滷水老湯也可以不放，或者加入30克市售滷水（市售滷水是瓶裝，調料區找）。
3.滷水老湯，反覆使用味道更加，也常年保存，時間越久越香濃。
4.鹵好的肉可冷凍保存，下次食用前自然解凍味道依舊美味。
| 歡迎光臨 伊莉討論區 (http://a401.file-static.com/) | Powered by Discuz! |