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標題: [點心]紫薯泡芙 [打印本頁]

作者: 夜之客 時間: 2015-1-4 06:57 PM 標題: [點心]紫薯泡芙

主料:
低筋面粉 (100克) 紫薯泥 (300克)
調料:
清水 (160克) 玉米油 (70克) 綿白糖 (1小勺) 鹽 (1/2小匙) 雞蛋 (3個) 煉乳 (適量)

做法:
1  先準備食材。
2  把雞蛋打散，低粉過篩。
3  小鍋裏量入清水160克，加入糖和鹽、玉米油煮開。
4  加入低粉快速攪拌至無幹粉，鍋底有層膜而又不粘鍋。
5  待面糊涼至不燙手時，添入雞蛋液，先添入少許，拌勻至吸收再倒入下一次。（不可以全倒入，看步驟6）
6  倒入雞蛋液，邊倒入邊拌勻，面糊越來越細滑，挑起面糊，呈倒三角狀態時就不用倒入雞蛋液了。且面糊不會流動。
7  拌好的泡芙糊倒入裱花袋。烤箱預熱180度，上下火。
8  擠入烤盤中，中間留夠間隙。入烤箱烤20分鍾。
9  烤泡芙時可把紫薯去皮蒸熟，加入適量煉乳拌勻。
10  烤好的泡芙，烤箱停火後三至五分鍾再開烤箱門取出泡芙。
11  泡芙上剪小口，擠入紫薯泥即可。

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